4．掸粉涂衣：干燥后 ， 在模盘中轻轻地将糖坯逐个挖出，并用毛刷掸去糖坯表面所粘附的粉末，然后涂巧克力浆 ， 即将配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微热，熔融成浆 ， 稍冷却呈浆糊状时（接近冷却但尚未凝结）取糖坯数粒放入 ， 浸没后随即捞出，置于蜡纸上干燥 。
5．冷却包装 。
操作要领
1.烘焙的粉制模型与制糖相隔的时间不宜过长 ， 防止粉盘再吸收空气中的水分，但也不能因此而采用热粉制模，温度高难以使糖结晶，反而会促使反砂 。
2．熬糖是制作酒心巧克力糖的关键，应掌握好熬糖时的加水量 ， 熬糖的最终熬制温度即糖浆的最佳浓度，如果最终熬制湿度过高，制得的糖坯完全变成硬糖，没有酒浆析出；如果最终熬制温度偏低，则因糖浆过嫩，不能结成糖块 。熬制温度的确定，应视季节、气候、工艺设备各方面的具体情况而定 。
3．灌模时糖浆流量要缓慢而均匀，切不可冲坏模型的形状 。灌模应趁热一次灌完，防止糖浆的温度降低而造成返砂 。保温时，其湿度不能忽高忽低，否则难以结晶 ， 保温过程中应让糖浆自然冷却 ， 不然产生粗粒状结晶 ， 容易破碎 。
4．涂衣的巧克力浆配方要准确，其中含可可脂应略高一点 ， 而温度应控制在30～33℃范围内 ， 浆料温度过高或浸没时间过长，往往会导致糖坯的软化，糖坯与浆料温度应接近，以糖坯温度略低于浆料湿度为好 。
5．涂衣干燥后的糖块必须迅速冷却，其温度控制在7～15℃内，夏季最好送入冷库或冷藏箱内冷却 ， 冷却定型后即可包装装盒 。
取两个能进微波炉的容器，一大一小 。小的里面放上巧克力 ， 大的里面放入少许开水 。将装有碎巧克力的容器放入装有水的容器中，水的容量大概到小容器的一半位置 。放入微波炉最高马力先30秒，然后取出搅拌均匀 ， 如果巧克力分量多，还没有融化，就再入微波炉30秒 。如此反复进行，至巧克力完全融化 。通常100克的巧克力，1-2分钟就可以完全融化了 。万一单独融化巧克力的时候焦了怎么办？不怕，加入少许热水 ， 再试着搅拌一下，就会好一些 。如果焦到完全油水分离，那就没办法，只能进垃圾桶了~ 融化巧克力时.温度过高反而会结成块 。因为蛋白分解了 就凝固，温度过高的话水分蒸发，温度高结晶了，，可以加入适量的橄榄油，记住不停搅动和适量加水
###其它资料参考###先把巧克力切碎
放到一个小锅里
再用比那个锅大一点的容器盛满水
要温水不能太热
因为巧克力有记忆温度
第一次融化的温度会被记住
要比体温低
这样就能入口就化
然后把锅进热水
水千万不要漫过锅盖
然后用勺子搅动
慢慢的就化了
###其它资料参考###衣服上沾上污渍是不可避免的常事 ， 采用科学方法才能将污渍去除 。
巧克力污渍包含糖、色素、脂肪和奶油 ， 是一种复合的污渍，非常难清洗 。
下面就来看看洗巧克力污渍的具体操作步骤：
1、找一把黄油刀或者随便什么平的直的东西，把能挂掉的污渍先刮掉再说 。
2、在污渍上倒上洗洁精或者洗衣液 。过十分钟后，放进洗衣机清洗 。记?。虿灰萌人矗?热水洗的话，会让污渍更加难以去除的！
3、如果巧克力污渍还有，就要用到我们的自制配方了：把双氧水和洗洁精按照2:1的比例调配 。涂在污渍上，过一个小时 。
4、衣物放在氧漂白剂中，浸一会，然后漂洗干净 。请注意，以上过程可能需要重复几次 。
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