调料：食盐、鸡精少许
做法：1、将长豆角洗净控干后，掰成大约一寸长的小段 ， 干辣椒也切成相应的小段 。
2、开大火，炒锅内倒油，油温六成热时倒入豆角姜丝翻炒，变色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此时千万不能停下，否则配料会变黑！待快成熟时放入食盐和鸡精翻炒 ， 均匀起锅盛盘即可 。
制作清炒豆角的注意事项：
1、一定要将豆角炒熟，觉得差不多快熟的时候先尝一下，确认火候再放配料，豆角没有熟透的话吃了会引起中毒的！
2、等豆角快熟的时候再放配料 ， 否则早放了以后再炒豆角会导致配料变黑 。
###其它资料参考###炒豆角可以用南方的长豆，也可以用扁豆 ， 其实用长豆的味道会更好，炒长豆可以放肉或是鸡蛋，但是需要提醒大家的就是豆角一定要炒熟了，否则吃了很容易中毒 。
一、虾仁炒豆角
材料
豆角，虾仁，盐，姜，蒜，料酒，生抽，鸡精
做法
1.将豆角掐成5公分一段 ， 焯水待用 。
2.将煮熟的虾去壳，起油锅，爆香姜蒜，下虾仁煸炒 。
3.炒出香味后，下豆角一起，加盐、生抽、料酒稍微翻炒一会儿 。
4.起锅前加点鸡精调味就好了 。
二、番茄炒豆角
材料
豆角1把约100克，番茄1个中等大?。Φ?个，盐，白糖少许
做法
1、豆角去筋洗净后，切成丝
2、鸡蛋打散后，入锅炒至凝固盛出待用
3、锅中不用再倒油 ， 用炒鸡蛋剩的底油即可，倒入豆角丝翻炒
4、加些水将豆角煮五分钟
5、煮豆角的时候，洗净番茄，去皮 ， 切成块
6、豆角差不多熟时，倒入番茄块，炒匀，加少许白糖
7、倒入炒好的鸡蛋，撒盐炒匀即可出锅 。
三、肉丝炒豆角
做法
做法：
1、豆角掐去两头去筋，斜切细丝，葱切末；
2、猪里脊肉切细丝，加料酒、生抽、水淀粉腌制十几分钟；
3、锅中油热后，放入腌制好的肉丝翻炒至变白 ， 盛出备用；
4、另取一锅，油热后，放入葱末炒香，放入豆角丝炒至变软；
5、放入炒过的肉丝翻炒均匀加盐调味即可 。
提示：
1、豆角一定要炒熟 ， 否则容易食物中毒；
2、豆角炒之前也可以用水焯一下，不过如非必要 ， 我一般都不焯 ， 觉得味道损失不少 。
说明：
东北的豆角在北京叫芸豆，在其他地方也有叫四季豆的 。各地叫法不同，请勿吹毛求疵 。
###其它资料参考###主料
四季豆350g
辅料小米椒1个
蒜2瓣
盐3g
生抽5g
鸡精1g
微辣口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度
炒豆角丝的做法步骤
【炒豆角丝用的是什么豆角】1
四季豆洗净，掐头去尾；
2
用小刀从四季豆中间划开成片状；
3
然后斜切成丝备用；
4
准备小米椒1个切圈，蒜2瓣切片；
5
锅中放油烧热，放入蒜片；
6
待蒜爆出香味后放豆角丝；
7
大火翻炒1分钟后放入适量水，中火继续翻炒；
8
将豆角炒至快熟 ， 加盐、生抽；
9
将盐和生抽翻炒均匀后放小米椒圈继续翻炒；
10
至豆角炒熟透后加鸡精，翻炒均匀出锅即可；
11
装盘 。
###其它资料参考###清炒四季豆丝的方法
需要准备味精，盐，小米椒，油，四季豆，把四季豆清洗干净切成丝，小米椒也切斜刀，如果不会吃辣，那么就可以不放 ， 锅烧热以后把油放进去，用大火快速翻炒两分钟，再加入适量的味精以及盐，翻炒均匀以后就可以盛出来吃了 。
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