2、保护油粘膜：新铁锅的油粘膜一旦形成之后，刷锅时尽量避免使用洗洁精等，防止“保护层”被刷尽 。然后，再在锅内刷一层植物油，作为日常养护 。
3、防锈：刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈 。还有尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的油粘膜消失 。
4、除锈：如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗 。如果有铁锈味 ， 先把新铁锅烧一会，然后用肥猪肉在热锅里化成油，再加韭菜炒香，这样铁锈味就被覆盖了，锅便可以用了 。
5、除异味：新铁锅有异味要先放到灶火上全面烧透 ， 然后关火，用冷水刷洗干净，再上灶火，加少许的植物油放一些蔬菜屑炒一刻钟 ， 整个锅面都炒到 。最后，将菜屑倒掉洗干净就行了 。
6、日常保养：用温水或者热水刷锅，不要用洗涤剂，刷完之后，一定要放到火上烧，直到水汽都跑掉，这样烤干之后，不会生锈 。如果做汤或者油少的菜，会导致锅本之前吃的油被汤菜夺走，所以烹饪之后把锅洗净烤干之后，刷一层油再放置，这样锅可以重新吃油形成抗粘油膜 。长期以往铁锅会铮明瓦亮，光滑如镜 。
###其它资料参考###1、肉皮法：
(1)把铁锅烧热后，放入带肉皮的肥肉 。
(2)转小火，用筷子夹着肥肉不停地在锅壁上涂抹，直到肥肉变黑 。
(3)把肉夹出 ， 用温热水将锅冲洗干净，反复几次即可 。但注意，最后一次涂完油 ， 可不用清洗，第二天做菜前 ， 用清水洗锅即可 。
2、食盐法：
(1)铁锅烧热后，将一大勺盐(食用盐、粗盐均可)放入锅内，转小火不停翻炒 。
(2)炒制时，需要不停地转动铁锅，以保证盐能接触到锅内壁的各个部分 。
(3)当盐炒成黄色，关火，将盐倒出 ， 用温水将铁锅清洗干净即可 。
3、生姜法：
(1)铁锅烧热后，将姜片放入锅中，转小火，用筷子夹着姜片，均匀地涂抹锅内壁的各个地方 。
(2)涂抹3-5分钟即可 。
###其它资料参考###首先，点火，将新买的铁锅放在火上，用猪肉皮在加热的铁锅上来回蹭 ， 将锅内部全都蹭个遍，直到肉皮蹭?。?冒大烟．（但一定要开油烟机?。?
这个土方法挺管用的．试试看．我家新买的铁锅就是这样子处理的．
不过铁锅终归是铁锅，一定也要保养，在第一次处理以后，每次使用完了都要将锅刷干净，在火上烤干后再收起．不然留有余水它还是会生锈的．
此外，新买回来的生铁锅不能立即用作煮食 。要清除它的铁锈味，有以下方法：把新的生铁锅烧一会，然后加进肥猪肉，待肥肉煮成油时，再加韭菜，炒至发出香味时，弃去猪油及韭菜，锅便可以用了 。
至于新的平底锅，一定要用洗剂洗涮一遍，再用慢火烘干，利用炸过东西的废油倒入锅里加热一阵子，倒掉油拭净，便可使用 。
###其它资料参考###1、首先往铁锅里倒一些水和白醋 ， 搅拌均匀，用清洁块进行洗刷，洗干净之后把锅擦干 。再把铁锅烧热，准备一块带皮的肥肉，用肥肉在锅底部涂抹均匀 ， 直到肥肉变成黑色，把肉拿出来 。用温热的水清洗干净铁锅，重复三次上面用肥肉擦铁锅的操作 。结束后在锅的内壁上抹一层食用油 ， 放置一天 。等第二天炒菜时直接加热倒油炒菜 。
2、当每次用完锅后，不必要洗的太过干净，可以在锅壁上留一层油，这样就可以对铁锅产生养护作用 。
3、洗完锅之后一定要擦干净锅里的水分，等锅彻底晾干后再盖上锅盖 。也尽量不要用铁锅来煮绿豆汤 ， 因为豆子中含有的单宁质遇上铁产生反应，不仅影响味道，也不利于消化 。
