这个份量是比较大的 ， 家庭使用不了这么多 。我使用微波炉制作汤种：
约20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒 ， 取出搅拌 ， 再加热20少，取出搅拌，视情况再加热30秒左右（要看微波功率大?。?nbsp;， 总共加热50-60秒，以搅拌时面糊有纹路出现即可 。盖上保鲜膜，放凉后置冰箱（24小时后使用更好，可保存1-2天，若汤种面糊变灰就不可再使用）
问题三：汤种是什么“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种 。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包 。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软 ， 具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味 。
“汤”和“种”引伸的食品加工术语 “汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意 。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意 。
面粉的糊化 用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热 ， 使淀粉糊化 。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化 ， 此糊化的面糊称为汤种 。汤种再加面包用的其他材料经搅拌,发酵,整形,烘烤而成的面包称为汤种面包 。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多 ， 因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化 。
面粉的发酵 汤种面包的出现显示了不管多传统的配方或产品，都有求新求变的空间与可能 。
问题四：什么叫汤种面包？汤种面包是一种面包制作方法 ， 类似于中种法 。
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种 。汤种其实就是汤面糊湖 。
汤种面包是在一些面包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软，具有弹性，可延缓面团的老化 ， 口感上当然要比没有汤种的面包好 。
问题五：面包中种，汤种，烫种，都是些什么直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法 。
优点：快捷，省事 。
缺点：面包发酵慢，体积小，口感不够柔软，保质期时间短，麦香味弱 。
中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法，第一次搅拌的称为“种面团”第二次搅拌的称为“主面团” 。种面团只有面粉，酵母，水 。种面团一般只需要搅拌均匀即可，不需要搅拌很强的面筋 。种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右 。将发酵好的种面团和主面团（包括主要材料）一起搅拌至表面光滑有弹性，经过成型与烘烤 。
缺点:操作有难度，费时间，繁琐 。
优点：面包发酵快，体积膨大 ， 口感柔软，保质期时间长，麦香味强 。
烫种法：烫种法是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长 。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果 。65度汤种法是烫种法的改良法，即为将面粉加水后加热至65度，使淀粉糊化，糊化的面糊称为汤种 。因为淀粉被糊化后吸水量增多，另外一般汤种面包都是高温快速烘烤，所以烤出来的面包才特别柔软有弹性 。
问题六：做面包时，什么时候用直接法，什么时候用中种法，什么时候用汤种法直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法 。
优点：快捷 ， 省事 。
缺点：面包发酵慢 ， 体积?。诟胁还蝗崛恚Ｖ势谑奔涠?nbsp;， 麦香味弱 。
中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法，第一次搅拌的称为“种面团”第二次搅拌的称为“主面团” 。种面团只有面粉，酵母，水 。种面团一般只需要搅拌均匀即可，不需要搅拌很强的面筋 。种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右 。将发酵好的种面团和主面团（包括主要材料）一起搅拌至表面光滑有弹性，经过成型与烘烤 。
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