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鸡肉煲汤放什么材料( 三 )

生活百科鸡汤


鲍鱼营养价值：
1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素 。
2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白 。
3.鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，有保护机体免疫系统的作用 。

###其它资料参考###1、鸡可以跟党参、当归、黄芪、红枣、桂圆肉一起炖,特别滋补 。鸡肉含有维生素C、E、钙、磷等,蛋白质的含量比例较高,鸡肉易消化,很容易被人体吸收利用 。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、气虚体弱等有很好的食疗作用 。
2、鸡肉一般都作为滋补的食材,鸡汤非常的鲜美,鸡汤一般都以简单做法体现鲜美味道,都是把整只鸡飞水以后,适当的加一些调味料就可以了,虽然方法简单,但是做出来的鸡汤确实入口即化的美,另外鸡汤可以炖黑木耳、香菇、山药、萝卜味道都是非常不错的 。
3、白果,又称银杏果,是银杏树的果实,用这种果实和鸡一起炖的滋补汤靓汤美味异常,汤色白润、鸡肉鲜美、白果清香软糯,可以润肺益气,滋补保健,对女性有润泽肌肤的效用 。
###其它资料参考###食材准备：母鸡1只(大约3斤重)、红头葱3把、姜片5片、料酒1汤匙、酱油1汤匙、白糖1汤匙、生粉1汤匙、鸡精1汤匙、盐1茶匙、煮菜油适量 。
注：
1、火候要适当：
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨 。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美 。
2、最后放盐：
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐 ， 还是半熟时放，都不对 。
盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应 ， 鸡肉里的蛋白质被锁定 ， 汤味淡，肉也炖不烂 。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓 。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味 。
3、选鸡：
人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适 。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收 。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡 ， 母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝 。
步骤——
1、将鸡切块，葱切成段；
2、鸡沥干水后，把油 ， 料酒，酱油，白糖 ， 生粉，鸡精 ， 姜片加进鸡里搅拌，腌制10到15分钟，每隔3-5分钟搅拌一次，让鸡充分入味；
3、下锅时，先热油 ， 放葱白，出葱味后，再把鸡肉下锅，炒到半熟；
4、鸡半熟后 ， 加没过鸡肉的水；
5、水开后，放葱段 。（全程不用盖锅盖）；
6、最后放入盐，再煮1分钟后即可 。
参考资料：人民网-人民网健康卫生频道-煲鸡汤有窍门

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