怎样炖鸡容易烂？？炖鸡这样做容易烂：
1、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋（灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出），然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂 。
2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了 。
炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了 。
3、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时 ， 放三四枚山楂 ， 鸡肉就易烂了 。
加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了 。
加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时 ， 在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了 。
1、炖鸡的时候可以在锅内放30颗左右的黄豆和鸡肉一起煮，或者也可以在杀鸡之前先给鸡灌一汤匙食醋再杀，这样就能让鸡肉容易炖烂了 。还有一种方法是往里面加山楂，让山楂里面的山楂酸等物质提高蛋白分解酶的活性 ， 从而更容易将鸡肉煮烂 。
2、鸡肉、猪肉、牛肉等是日常生活中比较常见的肉类，但是一些家禽类的 ， 例如鸡肉、鸭肉等等在炖煮的时候都是不容易炖烂的，所以我们在炖的时候最好是可以在里面加一些能让其快速炖烂的食材，这样有能缩短时间有能当做调料 。
3、在炖鸡肉的时候 ， 我们可以在锅内加20-30颗左右的黄豆一起炖煮，这样就能让其熟得快并且味道鲜美了，或者可以在杀鸡之前先给它灌一汤匙的食醋，然后再杀，这样用文火慢煮之后，肉就容易烂了 。
4、还有一种也是比较常见的方法，那就是在炖煮的时候加山楂，因为山楂里面含有脂肪酶和山楂酸这两种物质，而鸡肉的主要成分是蛋白质和脂肪，山楂酸等可以提高蛋白分解酶的活性，所以能让鸡肉更容易炖烂 。
###其它资料参考###推荐三种方法
一是在煮鸡的汤里，放入黄豆一二把，与老鸡同煮，鸡肉易烂 。
二是 在炖老鸡的汤里，放三四个山楂，也可加快烂熟 。
三是在宰杀老鸡前，先灌下一勺醋，然后再杀 ， 洗好后用慢火炖，很快就可以烂了 。
常见易炖烂的步骤
1、首先锅中加入适量清水，将切好的鸡肉块放入 ， 水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(冷水下锅，这样炖好后汤面上才没有血污)
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、三四个山楂，红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊) ， 关火等待高压锅气压降低
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧!
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道) ， 大火蒸2个小时左右即成
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水 ， 味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻
在炖鸡时，可以先用香醋爆炒鸡块，然后再炖制，这样不仅鸡块味道鲜美，色泽红润，而且能使鸡肉快速软烂 。另外应该注意 ， 炖鸡时不要放花椒、茴香等原味的调料 。因为鸡肉本身就具有浓郁的香味，用了过多过重的调料，反而影响了鸡肉本身的香味 。
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