5、酸汤锅底：
（1）所有食材清洗干净后 ， 分别切好备用 。
（2）起锅烧油，油热下入姜末炒香，然后下入切好的酸菜、蒜末、野山椒、小米椒翻炒均匀 。
（3）提前备好的大骨汤加入锅中 ， 加盖焖煮1小时 ， 加入精盐、味精、料酒、老豆腐，转成小火烧至入味，加入适量胡椒粉、香油提香后，关火 ， 撒入葱花即可 。
6、鸳鸯锅底：
鸳鸯锅底，最直接的方法就是，使用红汤或是麻辣汤底搭配清汤锅底即可，最重要的是要有一口鸳鸯锅 。
###其它资料参考###火锅店好吃的鲜卤汤锅底制作方法：
1、第一锅汤 ， 即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁 ， 除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料 。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存 。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上 。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样 。不易拣出的调料要用纱布包好 。将主料切小、洗净 ， 放入锅内 ， 加上调料，添上清水(略多于正常量) ， 煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖” 。
将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内，晾凉后放在电冰箱内保存 。
2、第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量) 。炖熟主料后 ， 依前法留取汤汁即可 。如此反复，就可得到“老汤”了 。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后 ， 炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言 。
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