5.放上多宝鱼，撒些姜片，葱丝
6.锅里水开，放入鱼盘 ， 大火蒸12分钟，
7.倒去盘里的蒸汁，去掉鱼上的姜片与葱丝
8.重新放上大葱丝与胡萝卜丝
9.在鱼上浇入热油
10.把蒸鱼豉油，水，淀粉，调成汁煮开，
11.再浇在鱼上即可 。
###其它资料参考###材料
黑鱼一条（500克），酸菜200克，超市售麻辣鱼调料一包（用不完），葱，香菜，蒜头，少许，干辣椒，花椒（依据个人吃辣程度确定)
做法
1、将黑鱼宰杀，拆骨 ， 片肉（这一步可以请鱼档老板代劳），鱼头切两半洗净．鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀 ， 略腌 。
2、热锅下油，下酸菜炒干 ， 盛出 。
3、鱼头略煎至金黄，然后加水 ， 大火滚至汤变奶白色，加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟 ， 装入大碗 。
4、锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮30秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗 。
5、把葱、香菜段放在鱼肉上面 。
6、锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面，大功告成！
###其它资料参考###醋椒多宝鱼
1.多宝鱼处理干净 ， 用开水烫一下，刮去表面粘液，改十字花刀
2.起锅放底油，放葱姜，白胡椒粉 ， 炒香，倒入高汤，如果家里没有高汤，清水也行，就是鲜味会差一些，放入多宝鱼 ， 加料酒 ， 大火烧开，转小火煮15分钟
3.出锅前放入葱丝，香菜段，米醋 ， 适量盐 ， 淋几滴香油即可 。
###其它资料参考###1、食材：多宝鱼1条，姜、葱、蒜各5克，花椒、大料各3克，盐2克，食用油10克，料酒、醋各2克，生抽3克 。
2、多宝鱼去鳞 ， 去内脏，去鳃洗净 。
3、葱洗净切段，姜切片，蒜扒瓣，香菜洗净切段 。
4、锅中倒入食用油 。
5、油八分开放入葱，姜，蒜，花椒，大料爆香，加入适量水，放入料酒，生抽 ， 盐，醋，大火烧开 。
6、放入鱼，中火炖15分钟 。
7、鱼做好了，汤剩少许，出锅装盘，撒上香菜 。
8、以上就是家熬多宝鱼方法 。
###其它资料参考###主料:多宝鱼 (1条)、肥猪肉 (10g)、厨具
1、多宝鱼去除内脏洗净 。
2、在鱼身上划几刀 。
3、葱切断，姜、蒜切片 。
4、肥猪肉切成细条 。
5、热锅下油，放入猪肉炒至出油 。
6、再放入多宝鱼 。
7、两面都煎一下 。
8、再加入葱姜蒜 ， 白酒，酱油 ， 醋，白砂糖，清水炒匀 。
9、大火烧开 。
10、盖盖转小火烧7分钟 ， 再转大火收汁关火 。
11、盛盘，一道美味的红烧多宝鱼就做好了 。
小窍门：
1，烧鱼时适当加一些肥猪肉烧制开一起到增香的作用 。
2，加入白酒可以去腥提鲜 。
3 ， 不要加味精 。
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