4、上炒锅，热油，油热放入花椒、大料、干辣椒翻炒几下，放入切好的葱姜蒜，爆香后放入鸡块翻炒，加适量老抽、料酒、鸡精，翻炒均匀加入高汤或者热水(不要加凉水)，水没过鸡块为宜，先大火炖10分钟，加入香菇，换中火炖煮20分钟，再小火炖个20分钟 。汤可以根据个人喜好多加一点 。
###其它资料参考###鸡是一种比较有营养的肉类食品，也是一种十分受欢迎的食物 。很多地方都有用鸡来炖汤的习惯，因为炖鸡汤，不仅能吃鸡肉，还能喝鸡汤，同时营养也不会流失 。在炖鸡汤的过程中，还可以加入一些其他的食材 。下面 ， 就为大家介绍香菇炖鸡汤、山药炖鸡汤以及鲜奶炖鸡汤的做法 。
一、香菇炖鸡汤
材料:土鸡1只，干香菇10朵，葱少许 。
做法
1、先将准备好的土鸡清洗干净之后切成块，先煮掉它的血水，备用 。
2、接着将锅中重新加入适量的水 ， 将鸡肉放入大火中煮开，然后再转小火接着炖 。
3、另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇 。
另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇
4、将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时 ， 盛出前放入葱 。
二、山药炖鸡汤
材料:农家鸡1只 ， 山药1根，枸杞1小把，葱姜，料酒，盐 。
做法
1、将鸡宰杀之后清理干净，之后剁成小块 ， 再将葱姜洗干净，生姜切成片 ， 葱打葱结备用 。
2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开 。
3、撇去浮沫 。
4、加入一汤匙料酒 。
5、放入姜片葱结 。
6、煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟 。
7、山药去皮切成小块，加入锅中 ， 继续加盖炖10分钟 。
山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟
8、枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可 。
三、鲜奶炖鸡汤
材料:土鸡600克，鲜奶1000毫升，高汤1000毫升，红枣5颗，姜、精盐各适量 。
做法
1、土鸡洗净切块，入沸水中汆烫一下 。姜切片 。
2、汤锅内倒入高汤、鲜奶，放入土鸡块、红枣及姜片，大火煮开后加锅盖 ， 改小火煮2小时，起锅前加入精盐调味即可 。
###其它资料参考###可以和鸡一起炖的食材有很多：白果炖鸡、土豆炖鸡、当归炖鸡、山药炖鸡、椰子炖鸡等等 。
这里举两个例子，说明制作方法 。
白果炖鸡：
【鸡一般炖什么好吃】1.白果滋阴养颜抗衰老，白果就是银杏果 ， 去掉内芯即可 。
2.将鸡清洗干净，加清水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣先焯一次 。
3.再和白果一起炖煮，加入适量食盐 。白果不必放太多，七八颗即可 。
出锅后的炖鸡，汤鲜味美 。这还是一道有名的川菜 。
椰子炖鸡：
用椰子和整鸡或半鸡一起炖煮，熬出来的鸡汤，味道鲜咸，口感清爽 。不但有美容功效，而且被奉为滋补养生之靓汤 。
将椰子剥开，取出椰汁，椰肉切条 。
鸡肉入锅开水过一下，捞出清洗备用 。
椰肉、鸡肉和姜片入锅，加适量清水，大火烧开后炖一个半小时 。
关火前20分钟 ， 放入椰汁，出锅时加入食盐和枸杞 。
###其它资料参考###鸡汤炖海参、香菇、淮山药、虫草花、松茸、木瓜、当归、莲藕、玉米、土豆、冬瓜 。鸡肉可以搭配淮山药、红枣制作山药红枣鸡汤 。
鸡汤是一道传统的汤菜 ， 制作原料主要有鸡、水、调料等 。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用 。
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