火分三个过程：1高火、2文火、3高火 。
整个过程不能放盐，盐只有要喝汤的时候单独放，因为放了盐时间超过3个小时就会产生蛋白质反应，造成汤水分离，造成汤不像汤而且很腥 。
汤烧好之后 ， 就不能再加热，会造成汤水分离 。
###其它资料参考###1、洋葱、香菇、杏鲍菇切条 。
2、干锅放入香菇、杏鲍菇干煸至焦黄后，放入洋葱、少许的色拉油、蒜头拌炒 。
3、再加入酱油、糖、蚝油调味，加少许水，等水烧滚，移入砂锅中备用 。
4、干锅中放入羊肉拌炒，加入葱白、少许酒，变色后关火 ， 加入葱绿段，倒入砂锅中 。
5、砂锅中加入少许的酱油，淋上蛋液、白胡椒粉，加盖焖煮，最后加入香菜即可 。
###其它资料参考###在苏州，一碗藏书羊肉汤做成藏书羊肉锅 ， 额外会添加粉丝、大白菜，豆腐等 。天气再冷一点还有冻羊糕 ， 冻羊糕是苏州的特色美食，羊糕煮法很有讲究，先把整羊切成4-6块 ， 放人盆堂加水旺火烧开 ， 撇去浮沫后取出羊肉，放在冷水中清漂(称“出水”)，并清除盆堂锅底沉渣(称“割脚”)，然后把羊肉放人原汤重新入锅，水一次加准，烧开后加盐，把握火候烧3小时左右，待肉烂汤浓后，用勺舀汤慢慢倒入锅中，观其连成一线时，即可出锅拆骨，分装在方形或圆形盆内揿平放些浓汤，翌日就凝结成羊糕 。羊糕结足，不松不散现吃现切，为下酒佳品 。
藏书羊肉哪里吃？到苏州吃藏书羊肉，有几家老字号可以去尝一尝 。位于苏州市木渎镇藏书羊肉城 吴中区老庆泰羊肉馆 ， 苏州藏书羊肉在南方是“比较有名”的，而镇上“百年老店”老庆泰的苏州藏书羊肉羊肉就能让你赞不绝口 。去那最好点“羊肉套餐”，“冷盆热炒”都有，羊肉的几种做法都“很鲜嫩”，“基本没有羊膻味”，吃得“很过瘾”，即使不吃羊肉的也能让你一试就爱上它 。
在桃花坞附近，小朱藏书羊肉，夏天卖盐水鹅，到了季节就会开始卖羊肉 。最特色的是羊肉锅仔，里面有羊肉、羊肚、白菜、粉丝……煮上大大的一锅 。还有红烧羊排，是典型的江南风味，色泽红亮，香气浓郁 。羊肉面是细细的苏面，有羊肉的香气，口感极佳 。如果是在桃花坞附近问这里的老苏州人哪里吃羊肉，他们会异口同声指向小朱藏书羊肉的 。
到山塘街，则有潘记藏书羊肉，这条街最老的羊肉馆子，看环境很一般，但是拿来的羊肉味道很赞 。不用担心羊肉品质不好，真羊肉用木桶煨出乳白色的羊肉汤，最有味是一碗羊肉面条 ， 羊肉已经煮到极烂，入口即化，汤头中有浓重的羊肉香味，而面条又细且有筋道 。
另外还有一家需要排队吃的藏书羊肉 ， 位于三里香路的藏书柳让羊肉老店，红烧羊肉很浓郁，而羊糕则口感绵糯 ， 炒羊肝格外脆嫩，切得小小的，又很入味，羊肉白菜粉丝火锅，热气腾腾一锅，吃到毛孔都舒畅 。
###其它资料参考###材料新鲜羊肉 500g，羊后腿骨 1根，粉丝 1小把 ， 干木耳 3朵，北豆腐 50g，花椒 ， 小茴香各5g，桂皮 3g，草果 2个 ， 香葱，香菜各1根，盐 2茶匙（10g）
做法
羊肉放入凉水里浸泡1小时，去除血水 ， 刮净污垢，用流动的水冲洗干净后切成大块 。羊后腿骨砸断 。
粉丝用温水泡软 。干木耳用凉水泡发，去除根部，清洗干净泥沙，分成小朵 。北豆腐切成大小适中的块 。花椒、桂皮、小茴香、草果用纱布包好制成调料包 。香葱和香菜择洗干净 ， 分别切成香葱花和香菜碎 。
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