煮锅内加入1500ml凉水，大火煮开后，放入砸断的羊骨头，烧煮30分钟，放入切好的羊肉块和调料包 ， 大火煮开后，改用中火继续煮2小时 。中间要不时用汤勺撇去浮沫和浮油 。之后调入盐，继续煮1小时成羊肉汤 。
出锅前加入切好的豆腐块、木耳和泡软的粉丝，继续煮5分钟 。
捞出大肉块，切成薄薄的小块，放入木桶中 ， 捞出粉丝、木耳和豆腐块，浇入煮好的羊肉汤，撒上香葱花和香菜碎即可 。
小诀窍:
###其它资料参考###藏书羊肉是江苏省苏州传统风味小吃 。其历史悠久，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴 。烧煮而成，白烧以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻 。
方法/步骤
1，2岁揭羊分成6-8块，清水洗干净，放进木桶锅加太湖水适量 ， 大火煮开，2分钟后，把羊肉取出在太湖水【没有太湖水就用隔夜的自来水】中清洗干净【清除所有的小血块，会影响汤的颜色与羊膻味】，漂去汤上面的浮沫，清除锅底的沉渣 。
2，把洗干净的羊肉块放最木桶锅的最下面，再放羊肚，最上面放羊肝，然后放入生姜，大蒜，小香葱，花雕黄酒，花椒用纱布包好 。
3，猛火烧开汤之后 ， 2分钟后，取出羊肝泡在盐水中【盐水的盐的含量在30%】，之后用中文火【根据锅的导热性能控制火大小】炖汤100分钟 ， 之后再用20分钟猛火煮一下，彻底去腥与加浓汤的质感与滑舌感
4，120分钟之后，取出羊肚与羊肉块，自然风凉，羊肉汤自然风凉，之后羊肉汤不能再加热，防止汤水分离 。
注意事项
要用大木桶煮羊肉汤
最好用太湖水
最好用2岁的揭羊【阉割过的公羊】【一摸--毛是否光滑、二捏----捏脖子上有没有肉、三掂----看他肚子上的骨头是否有肉】，膻味少，鲜味浓
火分三个过程：1高火、2文火、3高火 。
整个过程不能放盐 ， 盐只有在客人要喝汤的时候单独放，因为你的一锅汤要卖一天，放了盐时间超过3个小时就会产生蛋白质反应，造成汤水分离，造成汤不像汤而且很腥 。
汤烧好之后，就不能再加热 ， 会造成汤水分离 。
###其它资料参考###用料
羊廋肉
木耳
银耳
葱姜
八角
面粉
盐鸡精
生抽料酒
淀粉
蛋清
【苏州木桶羊肉怎么做】胡椒粉
木桶水滑羊肉的做法
将羊廋肉切薄片，加入盐、生抽、料酒、淀粉和蛋清抓匀腌制 ， 汤锅烧开一锅水关火，将羊肉下入滑散变色捞出沥水，
锅内下少许油烧至四成热转小火 ， 下入面粉一把炒出香味，在变黄色后掺入鲜汤搅匀成浓汤，
下入葱姜、八角、银耳、木耳 ， 待木耳熟后捞出葱姜八角不用，
下入羊肉，再调入盐、鸡精和胡椒粉，汤开后盛出
###其它资料参考###我是苏州人.不过没专门研究过.但我经常吃.有时也问过卖羊汤羊肉的店里他们是怎么做的.不过每个店的做法都一太一样.都不愿意说.有间我经常去的店老板跟我说过.
羊肉要先和白罗卜一起下水绰一下.绰完之后就扔掉.只要羊肉就可以.其他都不要了.然后羊肉店有个专门的灶台.下面是锅.锅上用木板围起来.围成个象木桶一样.
你要是吃过你应该知道是什么样子的.里面顿的就是用羊肉.羊骨头和羊下水煮的高汤.那个灶台是24小时烧着的.汤也是24小时都是滚烫的.汤没了加水.里面的料也会经常掉.骨头就扔掉.肉和下水就拿出来卖.那汤颜色是纯白的.这么煮出来的面当然好吃啦.不过自己煮就困难咯.
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