在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛亮菜 ， 传说吃大头菜是诸葛先生首创的 。
雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种 。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣 。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味 。芥菜头营养分析：1. 解毒消肿、防癌抗癌：
大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌；
2. 下气消食：
大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质 ， 经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用 。此外 ， 大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化；
3. 利尿除温：
大头菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症 。芥菜头适合人群：一般人群均可食用 。
1. 是便秘、眼科患者的食疗佳品 。
2. 热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜 。高血压、血管硬化者应少食 。芥菜头食疗作用：芥菜头具有解毒消肿 ， 下气消食，利尿除湿的功效；
主治乳痈、小儿头疮疖肿、秃疮、黄疽、腹胀、便秘、小便黄赤或不通 ， 肝虚目暗等 。芥菜头做法指导：1. 大头菜、榨菜可鲜食、可腌制 。
2. 雪里蕻一般不宜鲜食，只作为腌菜和梅干菜供人食用 。
###其它资料参考### 藠头的营养价值很高，含有人体所需的物质，如：蛋白质、维生素、胡萝卜素等等 。其价值主要体现在两个方面，一个是食用价值 ， 我们都知道藠头很解腻很开胃；一个是药用价值，藠头有治疗慢性胃炎的疗效！
藠头的营养价值
1.药用价值
性味：辛、苦、温 。藠头为多年生草本百合科植物的地下鳞茎 ， 叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用 。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品 。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎 。
2.适用症状
冠心?。恨?0克，瓜蒌20克，半夏15克 ， 水煎服 。
动脉硬化：薤白适量，煮粥吃 。
赤白痢疾：藠头50克，粳米适量，葱白3枚，煮粥吃 。
疥疮痛痒：可将薤白叶捣烂外敷 。
扭伤肿痛：薤白和红酒糟捣烂敷 。
3.藠头食用价值
藠头的吃法，很考究 。鲜品切片或切成丝炒肉 。味道独特，而更多的还是用来腌制 。个大色白的可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味 ， 不但色泽晶莹鲜亮，而且馨香沁人，令人闻而生津不止；品质稍差的则拌入辣椒剁碎腌成藠头辣子，都是开胃佐餐顺气的佳品 。
藠头大而圆，皮薄、色白、脆嫩、无渣 ， 用其加工的盐渍藠和甜酸藠头具有颗粒晶莹，卤汁澄清，香气浓郁，甜酸适度 ， 颜色乳白 ， 质地脆嫩等特点 ， 享誉海内外 。藠头含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及矿物盐类，具有建脾开胃、延缓衰老、防癌等功效 。
藠头选购方法
可能很多人没见过，尤其在北方非常少见 。不过有时候能在超市卖糖蒜的地方也能看到类似糖蒜的腌制藠头，或者是酸甜藠头、或者是辣椒藠头 。在南方，藠头更普遍被用来作为配菜，和青蒜的吃法类似 。如何选购藠头，藠头又怎么吃呢？
1.藠头在南方见得比较多，尤其湖南、湖北、江西、江苏等地，湘菜尤其爱用藠头 。不过很多时候大家不认识，以为吃的是青蒜或者香葱吧 。
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