###其它资料参考###食材
食谱热量：1045(大卡)
主料
土豆两个
茄子两个
方法/步骤
1
首先给土豆和茄子去皮，茄子是圆茄子 ， 紫茄子还没试过，大家可以试一试 。茄子皮是一定要打的，要不怎么炖都不会烂 。青椒去籽，教大家一个小窍门快速去青椒籽，两个指头掐住青椒上面的把 ， 使劲向下一摁，整个把都摁进青椒里，然后拔出来，快速又好看，不会把青椒籽弄得到处都是 。参照下图2.3 。
2
把茄子土豆青椒切成三角块，小编只是觉得切成这样好看，大家觉得怎么顺手怎么切，不要太大，会炖的时间长 。土豆切完以后用水洗一下，去掉上面的淀粉 。
3
给笨蛋们讲一下怎么切三角块，参照下图 。茄子炖到最后的时候会化的不成形了，所以大家随意切 。想吃肉的亲切一块肉 ， 不建议切片，切成小块炖起来才好吃 。
4
切葱姜适量，起油锅，葱姜 ， 炒出香味后，下肉煸炒，炒至变色 。
5
下土豆翻炒，感觉翻炒均匀了以后放入茄子，如果锅够大就翻炒一会，不够大就直接添水煮吧 。
6
煮到开了以后放入青椒 ， 豆豉酱，豆豉酱放多少呢，先放半勺，用勺子盛一勺看看汤的表面是不是飘着一层红油，这样就可以了 。喜辣的朋友就多放，不喜辣就少放 。放盐，生抽（很重要），胡椒粉，小编还放了一点酱油调色，颜色淡看着没食欲 。。
7
炖到茄子都不成形，完全看不出一点青色，都有点化了的感觉那样 ， 腻腻的 ， 入口即化才好吃 。最少也要半小时 。下面图是茄子都化了的，用勺子泡饭吃，好吃的都要哭了 。
###其它资料参考###1、准备用料 。土豆、茄子、辣椒、黄瓜、胡萝卜、酱油、盐、味精、花椒、大葱、姜、大蒜、猪油 。
2、将长茄子去蒂，洗净，切成块 。
3、土豆去皮切滚刀块 。
4、葱、姜切丝，蒜切片备用 。
5、花椒放碗内加水泡制出花椒水待用 。
6、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段 。
7、黄瓜、胡萝卜均切成小方丁 。
8、 将锅置于旺火上，放入猪油烧热 ， 用葱丝、姜丝、蒜片炝锅 。
9、放入长茄子块煸炒一下，添入高汤，放入土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精 。
10、烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂 。
11、加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁 ， 再炖片刻，见汤汁已浓稠时盛出即可 。
文章插图
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