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羊骨汤涮火锅怎么做( 二 )

生活百科羊肉


注：1、野薄荷菜为贵州野菜 。黔东南、黔南较多食用 。
2、炖羊时用小火，以免汤汁浓稠 。
###其它资料参考###家庭羊肉火锅的配料
家庭羊肉火锅的做法步骤
1. 羊肉剁成块 冲洗 沥干
2. 胡萝卜刨皮 切滚刀
3. 小碟里1干辣椒 2卤香料3花椒4姜片
4. 热锅 油 加入花椒姜片
5. 翻炒 变色
6. 羊肉在锅里炒2分钟后加入老抽 (汤勺2勺)
7. 锅里加满冷水(别真的全加满啊 留4分之一)加水后 放入干辣椒和卤料 锅铲反放在锅里加上锅盖虚盖着)大火烧开.
8. 虚盖锅盖以防汤溢出
9. 水开后 8分钟左右调成中小火慢慢炖1小时
10. 加盐 倒入胡萝卜小火炖17分钟 (可以试一下胡萝卜和羊肉烂了没.
11. 加胡椒味鸡调味 起锅 放入电火锅 加入大蒜叶 大功告成!另外可以配上几盘喜欢吃的蔬菜可以下火锅啦 !
12. 这种卤香料买2块钱的就可以啦
家庭羊肉火锅的小贴士
炒羊肉的时候可以加一勺白酒 味道更鲜美 。
###其它资料参考###1、主料：羊肉800克 ， 白菜头（洗净切成块）280克，水细粉丝260克，虾仁10克，羊骨，鱼 。
2、调料：香菜（洗净切成末）60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克 ， 腐乳1块，卤虾油50克（有最好） ， 辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克，姜一块 。
3、羊骨，鱼和姜加水做汤 。
4、羊肉冻硬，把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用 。
5、把虾仁加入汤内 。
6、火锅加木炭，把水烧开后 ， 先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩 。
7、肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝（也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等），作汤菜食用 。
###其它资料参考###清汤羊肉火锅的做法：
1、将羊肉切成麻将大小的块，经过飞水除去异味、血沫、杂质，洗净 。
2、葱、姜、蒜、花椒、八角等佐料 ， 葱洗净切成葱段，姜去皮切成块状，将佐料洗净入锅 。加5－6倍干净凉水 。
3、清汤锅底最好再放入几只龙虾，这样可以提鲜 。还有 ， 为了增加锅底的香味，可自己加工肉馅攒制肉丸入锅，肉丸的香味会充分被锅底吸收增加锅底的香味 。
4、大火加热 ， 待水沸腾时转成小火慢炖约两小时，加入适量食盐调味即可 。切勿加其调味料会影响羊汤鲜美口感 。羊汤配料：羊肉片、粉条、白萝卜、豆腐等 。喝汤时撒入葱花末、香菜末等增香 。吃完火锅后锅底不要浪费，可以用来煮面条的，自制的锅底干净、卫生、美味又营养 。
羊肉火锅怎样吃最健康
1、吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透 。由于羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫，因此，吃涮羊肉时要选经过质检的羊肉片，并且涮至熟透 。
2、《本草纲目》在提到羊肉时称：“羊肉同醋食伤人心” 。羊肉大热 ， 醋性甘温 ， 与酒性相近，两物同煮，易生火动血 。因此羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意 。
3、肝炎病人过多食用羊肉，可加重肝脏负担，导致发病 。
4、羊肉温热而助阳，一次不要吃得太多，最好同时吃些白菜、粉丝等 。

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