4、将第二步搅匀的蛋黄糊糊，分三次掺入打发的蛋清中，用打蛋器搅拌均匀，搅拌时间不能太长，不能打出面筋，若打出面筋，将影响蛋糕的发涨效果 。
5、电饭煲按下“煮饭”预热10秒左右 ， 锅底有点热就可以倒入少许的食用油 ， 摸匀在锅上的整个地方，以防蛋糕粘锅 。
6、倒入搅拌好的蛋糊，蹲几下锅 ， 把里面的气泡震出来 。
7、按下“煮饭”3分钟左右会自动跳到“保温”这时打开电饭煲 ， 将蛋糕翻一面 。再按下“煮饭”3分钟！
8、趁热将做好的蛋糕从电饭煲中取出 。
###其它资料参考###鸡蛋是蛋糕制作的重要材料之一，在蛋糕中的成本占到1/3—1/2 。1、鸡蛋的化学成分：鸡蛋中含有蛋清、蛋黄和蛋壳 ， 其中蛋清占60% ， 蛋黄占30%，蛋壳占10% 。蛋白中含有水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素，蛋白中的蛋白质主要是卵白蛋白、卵球蛋白和卵粘蛋白 。蛋黄中的主要成分为脂肪、蛋白质、水分、无机盐、蛋黄素和维生素等，蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球胆白 。2、鸡蛋的主要功能：①、粘结、凝固作用鸡蛋含有相当丰富的蛋白质，这些蛋白质在搅拌过程中能捕集到大量的空气而形成泡沫状，与面粉的面筋形成复杂的网状结构，从而构成蛋糕的基本组织，同时蛋白质受热凝固，使蛋糕的组织结构稳定 。②、膨发作用已打发的蛋液内含有大量的空气，这些空气在烘烤时受热膨胀，增加了蛋糕的体积，同时蛋的蛋白质分布于整个面糊中，起到保护气体的的作用 。③、柔软作用由于蛋黄中含有较丰富的油脂和卵磷脂 ， 而卵磷脂是一种非常有效的乳化剂 ， 因而鸡蛋能起到柔软作用 。此外，鸡蛋对蛋糕的颜色、香味以及营养等方面也有重要的作用 。
###其它资料参考###必须打发，打发蛋清时要分3次加入糖才行，要使用电动打蛋器，用手动打蛋器你的手会断掉的！打发到蛋白变成硬性发泡的状态（就是打蛋器拉起的蛋白呈硬挺的小三角，并且倒扣打蛋盆里面的蛋白不会被扣出来，我做2蛋戚风打蛋清用电动打蛋器大约要打10分钟左右）
PS：打蛋白的盆子一定是干净的，无水无油的，而且不要掺入一丁点蛋黄，否则前功尽弃（这种悲剧我发生过） 。蛋白必须要打发充分，打好蛋白你的蛋糕就成功一半了，不能直接搅拌，就算是全蛋蛋糕也要先将全蛋充分打发才行，如果直接搅拌，面糊容易出筋，那么烤出来的就不是蛋糕了，是蛋饼 。。。。
###其它资料参考###打发：打发这个动作几乎在所有的西点烘焙当中都要用到 ， 是指将材料以打蛋器用力搅拌 ， 使大量空气进入材料中 ， 在加热过程当中使成品膨胀，口感更为绵软 。一般如打发蛋白、全蛋、黄油、鲜奶油等等 。一般在打发蛋白、鲜奶油中我们常常还会看到湿性发泡或干性发泡这样的词 ， 它是指我们要将材料打到一种什么样的程度 。
湿性发泡：蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲 。
干性发泡：蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至纹路明显且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直 。
清打法——又称分蛋法 。是指蛋清与蛋黄分别抽打，待打发后，再合为一体的方法 。
【鸡蛋打发有什么用】混打法——又称全蛋法 。是指蛋清、蛋黄与砂糖一起抽打起发的方法 。
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