4、将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上(约1.5厘米厚) ， 再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包 ， 使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹 。
5、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟 。
6、取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥 ， 解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸 ， 淋上香油即可 。
做法四
材料
三黄鸡、香菇、红头葱、面粉、食盐、葱、姜、料酒、生抽、耗油、白酒、荷叶、胡椒粉 。
制作
1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型 。
2、在鸡中加入葱，姜， 蒜 ， 盐，蚝油 ， 料酒，胡椒等调味料 。
3、将调料料按摩揉搓到鸡肉中 。
4、将花椒煸炒出香味，将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎 。
5、再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好 ， 放入冰箱中，腌制一个小时以上 ， 中间拿出来翻动一下 。
6、将干荷叶用冷水泡上一会儿，用冷水和白酒一起和面，将面和成软硬适中的面团 。
7、再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒 ， 将洋葱，香菇切成丝备用 。
8、将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合 。
将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中 。
9、放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来 。
10、将面团擀成一张大圆片，擀成大小合适的圆片 。
将荷叶包裹的鸡放在中间，再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中 。
11、预热160度， 中下层，烤80分钟，敲开面皮 ， 揭去荷叶 。
12、中间破上一刀，腹中内容多多 。
13、美味的叫花鸡就摆在眼前 。
###其它资料参考###1、叫花鸡在野外烤烤需要烤制两个小时左右 。野外烤叫花鸡需要去超市买锡纸，普通泥土不粘，需要粘的土 。在野外闷或者烤的话应该挖个坑 ， 把包好的鸡埋在坑里，在上面点堆火即可烤 。
2、食材用料：鸡一只、辣椒粉2勺、湿黏土适量、孜然适量、锡箔纸一卷
3、做法：将鸡处理干净，擦摸上菜籽油，孜然粉，辣椒粉 。然后用锡箔纸包好 ， 外面裹上一层泥土 。
4、将黏土一定要捏实，可以包些肉片，土豆 。
5、挖窑，磊土，将鸡和土豆放进去 ， 把口封好 。
6、烧火，多加一些柴 。
7、花烧完，堵住火口 ， 焖半小时就可以刨除出来了 。正宗的叫花鸡，大自然的味道 。
8、除去锡箔纸，很诱人 。
###其它资料参考###做法：
1．活鸡扭断脖子——不放血，不拔毛；
2．从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔；
3．依个人口味在腔内涂抹作料，也可以放上香料，不过一般是不放的 ， 因为香料的味道容易抢走荷叶的清香；
4．黄泥加点水调成粘稠的泥浆，用泥浆把鸡涂满，一定要渗透到毛根部，表面抹均匀成椭球状；
5．用荷叶把球包上，包严实，用棉线扎好；
6．地上挖个坑把球埋进去，把坑填平，鸡球表面离地面10厘米；
7．在上面生一堆篝火，不要太大了免得受热不均匀 ， 等火自然熄灭自然冷却了，把鸡球挖出来，用石头一敲鸡球表面的泥块就碎了 ， 一拔就下来，连毛都带下来，一根不剩 ， 即可食用 。
###其它资料参考###1、叫花鸡要烧两个小时左右才能烧熟 。
2、叫花鸡是江苏省常熟市的一道传统名菜，他的做法是先给处理好鸡刷上料汁 ， 再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟，一般烧制两个小时即可食用 。
