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剁辣椒做什么菜好吃(11)

生活百科剁椒


技巧学起来，家庭幸福好 。
美食 坐家的家里，每年都要做一两坛剁椒 。一个“剁”字就说明了，做剁椒要好吃必须用刀剁，而不是用料理机来加工 。我做的剁椒，还因为加了生姜、大蒜在里面，所以味道特好，尤其将剁椒与其它食物一起制作 ， 便造就了很多佳肴 ， 如剁椒鱼头、剁椒鸡块等 。现将剁椒的 具体做法介绍如下：
1.新鲜红辣椒洗净 ， 大蒜剥皮洗净，生姜洗净 ， 全部充分晾干水分 ， 待用 。
2.辣椒、蒜、姜分别用刀剁碎 。按辣椒5公斤、蒜375克、姜250克、盐750克盐、糖100克糖、纯粮高度白酒150克的比例，全部混合搅拌均匀，然后装入干燥干净的坛子内，封好坛子口 。
注意，放入坛内的剁椒虽然隔天就可以吃，但最好要密封一个月以上吃才特别出味 。剁椒吃的不仅仅是辣 ， 其特别的风味也是需要一些时间的 ， 就像酒越陈越香 。
四川人做辣椒比较在行 ， 有次出差在火车站认识一个四川人 ， 聊到了川菜，就顺便请教了一下辣椒酱怎么做 。
他教的是那种家常的辣椒酱很简单，材料就是小米椒，蒜，姜 ， 盐 ， 没别的了！
做法也是相当简单 ， 是个人看了都会做 ， 首先是把小米椒洗干净，然后晾干，表面不能有水分，一点水都不能有，这点很重要，至于为啥我也不知道，人家就是这么教的！嘿嘿 。
然后把晾干的小米椒剁碎备用，大蒜跟姜也剁碎，至于比例嘛自己看着来就行，最后就是把剁碎的小米椒，大蒜，姜放到一块多加点盐搅拌一下，放到瓶子里盖上保鲜膜等个三五天就可以吃了，味道绝对棒！我已经做过好几回了！喜欢吃辣椒酱的可以试一试！
剁椒广泛于贵州、湖南、湖北、四川等地，属于腌制辣椒类，可直接食用或蘸料，也可用于烹饪菜肴中，做为调味辅助料，例剁椒鱼头 ， 剁椒鸡块 ， 剁椒鳝段……等 ， 其做法简单易学，只需掌握好几点细节，就能制作出家常美味的剁椒酱 。
所谓正宗的 剁椒，意思就是用纯手工制作过程，辣椒要用刀来剁，而且还不能剁成太碎，更不能用机器搅拌 。好了 ， 不啰嗦 ， 还是直接进入我们今天的主题 ， 具体制作方法如下:
所需材料: 新鲜红辣椒5/斤，生姜200/克，蒜头200/克，食盐350/克 ， 白酒100/克，白糖50/克 。
①把辣椒洗净去蒂、生姜洗净去皮、蒜头去皮洗净晾干水分，全部改刀均匀剁细，（别剁太碎） 。
②把所有材料混合搅拌均匀，加入食盐，白酒 ， 白糖，装入干净无水无油的玻璃容器或泡菜坛子，封紧盖子，
③泡制好的剁椒，储存在阴凉干燥通风处 ， 或冰箱冷藏保鲜，三到四个星期之后就可以食用 。
最后总结一下:
①选用辣椒可根据个人口味需求，喜欢口味辣点的（可选用朝天椒或灯笼椒），不是很能吃辣的（选用普通红辣椒），每次取出剁椒最好用专用筷子 ， 别沾油水，取后一定要紧封盖子 。
②制作过程中，最好带上手套操作 ， 防止辣椒辣手 。
剁椒怎么做好吃？
剁椒鱼头有没有吃过？
剁椒的做法实在太多了，最常见的就是做辣椒酱，还有剁椒鱼头，看评论里大都是辣椒酱，今天我就跟大家分享一下剁椒鱼头的做法 。
其实剁椒鱼头肉很少，但是就是比较享受 ， 吃鱼头的时候啃骨头的感觉，嘴里又辣又麻，吃着真过瘾 。
剁椒鱼头 。
1.鱼头洗干净，从中间剁开 ， 沥干水分 。

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