理由： 清洗辣椒的时候如果把辣椒去蒂了，那么清洗的生水就会被洗入辣椒内部，导致最后难以晾干所有生水，导致最后细菌还是被带入了腌制容器内，剁辣椒还是会被腌制发霉长毛，所以这里大家也一定要注意一下，辣椒一定要晒干水分后才去蒂，避免内部吃入生水 。
4、为什么白酒不能和白糖食盐一起加入辣椒内？（剁辣椒“腌制到位”的关键一步）
答：..........也不是说不能，只是分开加入效果会更好 。
理由： 本身晒干的辣椒切碎水分也不会很多 ， 所以此时直接加入白糖和食盐拌匀的话，辣椒可以很好的直接吸收白糖和食盐的味道，如果此时还一同拌入了白酒 ， 那么白糖和食盐的味道会先融入白酒内，味道相对吸收更慢，辣椒的腌制效果自然也会差上少许 ， 所以建议大家是先拌匀食盐和白糖，也不用担心直接拌入无法吸收，因为直接拌入白糖和食盐的同时，辣椒也会自然出水，所以白糖和食盐仍然可以很好的拌入辣椒内 。
5、为什么说腌制剁辣椒一定要腌制20天以上？（剁辣椒“吃着放心”的关键一点）
答：..........因为只有腌制20天以上的剁辣椒，吃着才会比较放心 。
理由： 不管是腌制什么菜 ， 在腌制的过程中都会产生亚硝酸盐 （一种强致癌物） ， 为什么？因为新鲜的蔬菜本身因为生长会自带硝酸盐，而后面经过腌制中的“硝酸还原酶”发酵，就会产生亚硝酸盐 ， 腌制的时间越短，蔬菜内的亚硝酸盐残留就会越多，所以网上说的腌菜腌制一周就可以食用其实都是不太靠谱的， 建议大家不管腌制什么菜一定要腌制至少15天 ， 建议是腌制20天以上为佳，这样腌菜内的亚硝酸盐也会自然转换消失殆尽，所以这里大家也一定要特别注意一下 。
——》剁辣椒之“技术小提示”：
（1）不管腌制什么菜 ， 需要腌制的食材都一定要晾干水分才能进行腌制 。
（2）生姜大蒜不需要清洗，直接去皮切末即可使用 。
（3）腌制剁辣椒时，需要加入适量白糖，这样腌制好的剁辣椒能带有回甜口感，吃着更加鲜香爽口 。
（4）腌制剁辣椒时 ， 需要加入适量的高度白酒，加白酒除了可以带入浓郁麦香以外，还可以起到强力的杀菌作用，保证腌制剁辣椒的腌制环境 。
（5）腌制的容器需要提前用开水烫洗2遍杀菌，然后用厨房纸擦干水分，这样才能保证良好的腌制环境 。
（6）不管腌制什么腌菜，建议最少腌制20天以后再进行食用为佳 。
（7）如果喜欢吃带油口感的辣椒酱，其实也可以把这里腌制好的剁辣椒拿出，加入适量新鲜蒜末和少许食盐，再热油淋入拌匀，同样可以做出简易版的辣椒酱，味道同样别具风味 。
其实剁辣椒的做法还是非常简单的，只要大家能注意好不粘“生水”和腌制至少20天，那么相信大家都可以做出来一道“鲜香美味且吃着放心”的美味剁椒！哈哈！
剁椒怎么做好吃？ 剁椒又名剁辣子，是一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重！ 在做剁椒鱼头、剁椒金针菇等家常菜是更是十分重要的配料！而张家界的剁椒更广受欢迎 ， 其富含 丰富的蛋白质和多种微量元素 ， 色香味俱全，为天然纯绿色食品 ，在家中做面条是 ， 调上一点剁椒 ， 味道立刻就会鲜美可口！ 那么好吃的剁椒怎么做呢？
这次二明向您推荐家常的剁椒做法！
感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~
人生千万条，美食 第一条 。
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