温馨提示：1?辣椒一定不能有烂的
2? 油和盐一定要够 宁可多 不可少 要不很容易坏 盐多的话 炒菜时就可以不放盐 这样的剁椒放个一两年一点问题都没有 油一定要淹过剁椒
问题六：剁椒酱可以做什么菜剁椒虾，茄子 。
问题七：剁椒除了做剁椒鱼头，还可以做哪些菜肉末剁椒烧茄子
这次我买的茄子比较短，如果是长一些的 打过花刀后，就可以在煎的时候将他们盘起来，变成“肉末剁椒盘龙茄”了！这道菜在制作的过程中，我是用两个锅同时进行，一边用不粘锅煎茄子，另一边炒锅来烧剁椒肉末的“臊子”，这“臊子”做好后，刚好茄子也煎到差不多了，然后将“臊子”就直接倒入平底锅中，一起烧一会就成功啦！然后，如果没有客人的时候，我就直接这样将锅和菜一同上桌了！茄子营养丰富，还可以降低胆固醇，是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用 。常吃茄子，可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血 。茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显 。茄子虽然营养丰富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃
主料
长茄子500g
猪肉馅150g
剁椒2汤匙
泡姜丝1汤匙
辅料
葱末适量
蒜末适量
料酒适量
酱油适量
醋适量
糖适量
鸡精适量
步骤
1..葱蒜切末
2.将茄子两面都切上斜刀但不要切断，如图所示 。可以在切的时候两边垫两只筷子，就不容易切断啦
3.不粘锅加热，倒少量油，放入茄子盖好盖，小火煎；一面变软后翻面继续煎到软即可
4.在煎茄子的同时 ， 另一个火眼上坐炒锅，加适量油烧热 ， 爆香蒜末和一部分葱末
5.放入肉馅炒散，烹入少许料酒和醋翻炒
6.待肉馅变色后拨到一侧，下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味
7.将肉末和剁椒混合翻炒，加少许糖提味 ， 酱油少量调色 ， 加入鸡精和水1碗 ， 炖煮片刻
8.将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中，加盖小火炖10分钟
9.待汤汁收得差不多（盐要酌情添加），最后撒上剩下的葱末即可
小贴士
剁椒和泡姜丝都有咸味了，盐要酌情添加哦 。
.剁椒芋头蒸排骨，用了剁椒来配搭着芋头蒸排骨，鲜辣开胃，很是惹味 。蒸熟以后由于碟子太?。?材料太多 ， 不好拌匀，所以，倒进锅里拌匀了再开吃 。他们父子俩爱排骨，我爱芋头，先煎硬外皮再蒸的芋头，吸收了排骨的鲜味 ， 好吃哦......过再蒸这步看自己喜欢了，怕麻烦可以直接上碟蒸也可以的
排骨斩成小块，泡去血水，芋头削皮后切成小块，姜、蒜头切末，葱切成葱花 。
排骨放少许盐拌匀 。
加入生抽 。
加入姜、蒜末拌匀，放冰箱冷藏腌1~2小时 。
热油锅，倒入芋头，中火煎 。
翻面同样中火煎至芋头外表变硬，颜色稍金黄 。
煎过的芋头装进深碟中 ， 尽量平铺 。
.在芋头上面铺上排骨，连同腌排骨的酱汁一起倒入 。
.排骨上面铺一层剁椒，剁椒的多少看自己喜欢辣味的程度吧，我家吃不了太辣，所以，只放了差不多15ml的量 。
.烧一锅水，水开后放入材料 ， 大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟 。
撒上葱花拌匀即可 。
小贴士
水开再入锅，蒸熟后不要马上开盖，关火后虚蒸5分钟再开盖 。
豆腐，我更喜欢用带辣的调料来跟它搭配，因为感觉带点辣味的豆腐会更加的美味 。本来是想试试直接用剁椒来煮类似麻婆豆腐的那种做法，但是后来一想，还是配搭着肉末一起来蒸 ， 估计家里人会更喜欢 。果然这种做法很受大家欢迎，豆腐和肉末的口感都很鲜嫩，豆腐带着一点肉的鲜美，透着一丝剁椒的香辣，惹味又嫩滑
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