还有一种办法是，用盐水泡过再冻，是做冻豆腐很关键的一步 。老豆腐也是可以照这个方法做冻豆腐的 ， 会更紧实，煮、冻起来不易散 。
嫩豆腐冲洗一下控水，切厚片，适量盐融入温水中，放入豆腐块浸泡半小时； 。捞出，清水过两遍，沥干装进保鲜袋or容器中，入冰箱冷冻即可 。
冬天炖菜、涮火锅，冻豆腐绝不能少，蜂窝孔里吸满汤汁，再咬进嘴里的感觉实在妙不可言！
（xtm)
这个忍不住要回答 。
最近家里买的豆腐总是一顿吃不完，我就在琢磨多的怎么吃 。后来发现直接把多的半块豆腐冻冰箱，做冻豆腐简直是妙极了 。冻豆腐疏松多孔 ， 又保留有豆制品的醇厚嚼劲和营养，富含多种蛋白质和磷脂，对身体营养价值很大 。
最近我 探索 出来一个很好的吃法——白菜炖冻豆腐 推荐指数
这是一道容易上手、适合冬季的 美食 ，比较清淡解腻，菜色清爽，可以说是养胃又养眼 。
做法：
1.将冻豆腐从冰箱拿出，温水解冻，切块备用 。
2.白菜/娃娃菜/圆白菜，洗净切条备用 。
3.准备少许姜末，因白菜有一定的寒性，加入姜末可以调和一下 。
4.4瓣大蒜拍碎备用 。
5.火腿肠切丁或者切薄片备用 。火腿肠可加可不加，看个人喜好 。
6.开火下油，加入姜末翻炒出味，倒入白菜，大火翻炒几下，然后倒入冻豆腐、火腿肠，一起翻炒，翻炒半分钟即可 。这时候加入少许生抽调一下味，翻炒之后，加热水没过食材 。开大火 ， 盖上锅盖焖煮5~8分钟，让白菜、豆腐、火腿的味道充分混合、互相渗透 。待汤汁快要还留有一小部分时加入蒜末翻炒、加盐 。
7.汤汁可以留一部分，你会发现有白菜和冻豆腐融合的鲜味 。
8.当当当当 ， 盛盘出锅，享受美味吧 。
这道菜看似普通，但是在寒冷的冬天可以养胃保暖，更重要的是，白菜富含膳食纤维和多种维生素，冻豆腐富含蛋白质 ， 非常适合减肥人士 ， 既能增加饱腹感，又能很好地补充身体必需的营养成分 。一举多得，还不赶快试试嘛~
冻豆腐是一种传统豆制品 。由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美 。用冻豆腐可以制作很多 美食。将水豆腐冷冻，即为冻豆腐 。解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐，含水量不到1%，易于保存 。冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用 。冷冻后的豆腐发生了物理变化（豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分 。
冻豆腐吃上去的口感很有层次 。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁 。冻豆腐适合做火锅或者油炸后熘冻豆腐 。平时想吃到也不是什么难事，放进冰箱就可以，大概等个一天冻豆腐就出现了 。当然还有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些涩味，煮前用开水氽一下基本就可以解决涩味了 。
豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的 。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者减肥的理想食品 。
冻豆腐烩菜
冻豆腐怎么吃最好吃？当然就是大烩菜喽 。冻豆腐，白菜 ， 猪肉，粉条 ， 土豆 ， 满满的烩一大锅，看似乱七八糟的一锅乱炖，却是闻着香，吃着又爽又实惠呢 。
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