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冻豆腐的跟什么炖( 五 )

生活百科冻豆腐


涮冻豆腐
经常吃火锅的人 ， 一定会发现，这几年很多人都喜欢在涮火锅的时候，点一盘儿冻豆腐，吃的不仅是新意，味道好 ， 而且吃着也 健康 ，远比那些加了一堆添加剂的丸子强N倍 。
冻豆腐好吃不好吃，要看是否同时具备三个基本条件，缺一不可 。
第一个，必须是手工豆腐 。行家都知道，当下豆腐制作工艺有了根本改变 ， 绝大部分都是工厂化生产，尤其是三线以上城市，几乎全部供应的工业豆腐 。和传统豆腐相比，工业豆腐细腻白净，卖相好看 。而且工业化速度快，出豆腐多 ， 成本大大降低，利润空间大 。唯一的不足，就是没有了豆腐的豆香，看着是豆腐，吃着也是豆腐，只是没了豆腐的味道，就没有了豆腐的灵魂 。
传统的手工豆腐在县城以下集镇和广大农村继续流行，当然少不了工业豆腐入市，只是始终没有打开这类市场 。
自从淮南王刘安发明豆腐以来，手工豆腐的传统工艺就没有变化过，依然三大主流做法，酸浆、卤水和石膏点制 。出来的豆腐有着浓郁的熬熟豆浆的香，这个香味就是豆腐的灵魂 。
第二个，最好自然冻透 。在冰箱普及之前，只有冰天雪地的冬天才能吃到冻豆腐，那种自然冻透的豆腐，里面的水分结成冰，冰体积扩大，对豆腐实行了二次挤压，蛋白和纤维凝聚蜂窝状，口感柔韧，味道淳厚，关键还海绵一样，虚心吸纳主食材的味道而自成一体，完全脱离了配菜的身份，成就了主材料 。
当下有了冰箱，吃起冻豆腐很是容易 。只是做的时候注意个小细节，巴掌大的块装进保鲜袋，封紧口放进速冻 ， 吃的时候拿出自然解冻或放凉水里解冻，不可微波炉或热水解开 。做菜之前挤干水分 。
第三个，最好炖肉原汤烩 。冻豆腐好吃的主要原因，不是本身多好吃，而是吸收了别家更好的味道，得到品质的升华 。譬如炖肉 ， 尤其是各种猪肉炖，味香油厚，汤浓肉烂，淳厚无敌，只是吃时容易犯腻 。所以光山一带一般的把纯炖肉当做食材，不单独作为菜式上桌 ， 必须的添加配菜烩入改性才成菜 。参加炖肉的配菜主要三大类：一是时令蔬菜；二是海带金针木耳蘑菇等干鲜；三是豆腐，首选冻豆腐，吃起来实在比炖肉过瘾，还免了喝汤程序，肉汤都饱含在豆腐里了 。
冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用 。冷冻后的豆腐发生了物理变化 ， 内部的水分结成了冰，豆腐本身的小孔结构被撑大，等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后 ， 便形成了类似蜂窝的结构 。冻豆腐失去了豆腐本身的滑嫩 ， 但是却增添了很多层次性，吃起来口感会更加的丰富 。另外，由于蜂窝组织比较容易吸收汤汁，所以冻豆腐煮在荤汤里会非常好吃，满满的吸收了汤的精华 。生活中豆制品经常会用来制作仿真肉 ， 正是因为它们的口感和肉食的味道十分协调，而冻豆腐也是如此 。饱含肉汁的冻豆腐，口感完全可以媲美肉食本身 。
其实说到冻豆腐的常见吃法，大家第一个能想到的应该就是火锅吧 ， 这种吃法非常方便，而且在冬季吃是非常的暖身的 。只是在我看来，这不是冻豆腐最好吃的吃法，只是图个快捷 。
下面我就给大家带来一道比较出彩的冻豆腐料理—— 泡椒冻豆腐炖咸鱼块 。豆腐和鱼块一直都是一对绝好的搭配，即使是冻豆腐，也是如此 。在这里我所说的炖咸鱼块只是一般腌好的鱼块 ， 并不是那种晒干的咸鱼 。因为加入了泡椒以及腌制鱼本身的味道，让这道冻豆腐炖鱼显得并不那么清淡，而是以咸鲜为特色，口感值得尝试 。下面就让我带大家详细得了解一下烹饪流程吧 。

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