泡椒冻豆腐炖咸鱼块
【 主料 】：冻豆腐250g，咸青鱼块400g
【 辅料 】： 香油适量，油适量，泡椒适量，生姜片适量，料酒适量，蒜片适量，白糖适量，葱花适量
具体辅料的多少可以按个人的口味添加 。
泡椒冻豆腐炖咸鱼块的做法步骤
1. 准备准备已经腌制好的青鱼块，以及已经解冻过的冻豆腐 。
2.将生姜，蒜瓣切片，泡椒切段 。
3. 咸鱼块洗净，冻豆腐挤压出水分后切块
4. 热锅温油，先下冻豆腐，煎至两面泛黄后捞起
5. 再把咸鱼块下入，微微煎一下鱼块表皮就可以了 。
6. 再把冻豆腐回锅，倒入调料 。
7. 加入料酒 。
8. 加入生抽和老抽 。
9. 加入开水盖上煮开后，转中小火炖煮至鱼肉熟透 。
10. 加入适量白糖提味去苦味 。
11. 加入适量麻油，翻炒均匀后出锅 。
12. 撒上葱花上桌 。
1，咸鱼要根据鱼肉的咸淡度再决定调味
2.冻豆腐味苦，加入适量白糖能去苦提味 。
看完这道 美食 的做法 ， 你还在等什么呢？快快动手，让你的味蕾尝尝鲜吧！我觉得还是蛮操作的 。期待大家的成品 。
对烹饪有点盲，做什么菜都时而好吃时而难吃 ， 也说不出冻豆腐怎么做好吃，借此说说冻豆腐中的物理知识吧 。
豆腐看着密实的块状，却布满无数用肉眼看不见的小孔 ， 小孔中充满水分 。制作冻豆腐，在气温降到0 以下可直接放在室外冻制，也可放在冰箱冷冻室中冻制 。当温度低于0 ，豆腐中的水分凝固 。因为冰的密度(0.9 103kg/m3)小于水的密度(1.0 103kg/m3) ， 水结成冰时，体积增大，结果，豆腐中的小孔被胀大 。等到冰熔化成水流出，这些胀大的小孔不能恢复原状，豆腐就呈现出多孔的海绵状 。
烹饪时，这些小孔中就会灌满汤汁，自然味道鲜美 。
同时 ， 口感变得筋道 。这是因为豆腐中的水结冰时，由于体积增大，会挤压豆腐 。要知道水结冰时产生的压力是巨大的 ， 冬天，家里的水缸、自来水管被冻裂，其实是水结冰时胀裂的 。古印第安人在寒冬到来之时，在山石的裂缝中灌上水，水结冰时，就可将山石劈开 。
说的有点远，接着冻豆腐说，说到冻豆腐疏松多孔，联想到炒鸡蛋，如果打鸡蛋时 ， 在鸡蛋中适当加点水，也可使炒出的鸡蛋疏松多孔 。也跟水有关，并且也是由于水的物态变化 。在炒鸡蛋时，由于温度较高，超过水的沸点，加入鸡蛋中的水急剧汽化，体积急剧增大 ， 会在鸡蛋中形成许许多多的空洞 。
做法一，冻豆腐炒芹菜 。做法二 ， 肉末炖冻豆腐 。
制作步骤:
做法三，红烧冻豆腐 。
准备食材:
冻豆腐 ， 葱姜蒜，豆瓣酱 ， 胡椒，生抽，盐，鸡精 ， 白糖 。
制作步骤:
本期导读：冻豆腐是怎么制作的？
生活在东北，基本人人都知道冻豆腐 ， 它是“东北四冻”之一，是东北人逢年过节必备的 美食。冻过后的豆腐质地松软 ， 有弹性，特别是它那种“蜂窝”状的孔洞，有良好的吸附性能 ， 能充分吸收调料的味道和汤汁。不管是打火锅还是炖汤，豆腐熟透后特别入味，味道咸香 。
》》什么是冻豆腐？
简单的理解就是豆腐经过冷冻形成的冰冻豆腐 。豆腐所含水分凝结成冰，内部结构发生物理变化，豆腐内部空间变大 。显著特点就是产生了大量的蜂窝状孔洞 ， 质地干脆，颜色呈灰白色（浅黄） 。但是豆腐中的蛋白质、维生素、矿物质却没有发生变化 。
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