腌制是油炸瘦肉的关键步骤 ， 腌制中使用的调味料也非常关键 。用这种方法炸出来的瘦肉特别嫩滑可口，老人和孩子都可以吃 。
【腌制的肉多久能入味】烹饪技巧：
你不能用淀粉和料酒来煎瘦肉 。我们可以用葱姜水来代替料酒 。你不能用淀粉，因为猪肉的味道会被淀粉掩盖 。我们可以加蛋清和食用油 ， 这也可以使猪肉变嫩 。
###其它资料参考###腌的咸肉一般快则一星期左右便可以吃，慢则约需三星期左右才能完成 。
腌制咸肉通常需要5~7天，但一般3天就能入味，只是腌的时间越长越香 ， 具体要看当时的气温，腌好后拿出去晾晒风干，少则3~4天 ， 多则7~10天就可以了 。
###其它资料参考###一周左右 。腌猪肉主要是农民最通用的一种的贮藏肉的方法 。将猪肉切成一寸见方的块炒熟炒透，待肉块呈焦红色出锅后冷却，在缸内将肉铺平后灌油贮藏 。这种腌猪肉通常能贮存到来年秋冬季节 。
选肥瘦比例适当的五花肉，根据容器大小切段 。将五花肉洗净，控干水分 。容器内放入生抽、老抽、白糖、料酒、盐、花椒、八角等 。将五花肉放入容器内，反复拨动，以便吸收调料味 。容器盖好，放在阴凉处 。每天早晚翻面，便于更好的上色 。一周后肉的颜色变深，就完全入味了 。
腌块肉即肥猪的后腿瘦肉去皮切成10厘米左右长，8厘米左右宽，5厘米左右厚的肉块 ， 用盐巴水浸溃12个小时左右，待盐分透入肉块滤去盐水，晾至半干备用 。把糯米炒至焦黄从锅中倒人盆内，撒上适量白酒盖严，使其爆发膨胀备用 。再将红辣椒面、草果面、菌香籽面同焦糯米拌匀，倒人盆里的块肉中搓揉，使肉块浸透以上佐料，一并放人瓦罐中腌制 。
注意事项：五花肉要控干水分，否则容易坏掉 。调料，可以根据个人喜好决定添加量 。和肉搭配的首选材料是八角，不可略去 。盐要抹均匀，避免吃的时候太咸或者太淡 。建议晾晒风干，以免有的部位没有晒到太阳 。
###其它资料参考###腌制时间一般控制在两到三天比较好 。
如果只是短暂的腌制 ， 想把肉变得稍微鲜嫩入味一些再烹煮的话 ， 那么这个时间比较短 。一般半个小时到两个小时之间不等 。但是如果是想把肉直接腌制成咸肉的话，那么时间就比较长，需要20~40天左右，因此具体腌制肉的时间，根据所需要烹制的食物有关 。
###其它资料参考### 冬至之后，人们就会开始为过冬、过年腌制腊肉了，有的地方还会在给腊肉进行烟熏，更增风味 。腌制腊肉的时候需要加入食盐、酒、酱油等等调料脱水、入味 ， 经过长时间的烘烤、晾晒、烟熏等，制出来的腊肉非常好吃 。
腊肉一般要腌多久才入味大致需要七天 。
腊肉需要用调味料腌制7天左右 。调味料中的所有味道都渗透到腊肉中后，可以将其暴露在阳光下晒干，使其成为干腊肉形式 。最美味的 。如果腌制时间不够 ， 那么腊肉就不是特别好吃，而且很容易变质 。腊肉如果腌制时间过长 ， 肉质会变得很干，味道会太咸 ， 也会影响口感 。所以，大概7天左右就可以将腊肉腌制到最佳程度，或者继续晒干 ， 变得更加美味 。
腊肉的风味是怎样产生的传统腊肉是用鲜肉加入盐、曲酒、香料等辅料，经烘烤、日晒、烟熏制成的肉制品 。腊肉风味独特，香气浓郁 ， 保质期长 。制作腊肉时 ， 腌制、熏制和烘烤可以使腊肉具有诱人的风味和外观 。
烘烤（或晒）并加入大量盐可以降低腊肉的水分活度 。大多数细菌和酵母菌不能在这种水分活度下生长，如果将它们留在外面，它们也不会受到损害 。此外，烘烤和加热会使肉中的氨基酸与还原糖发生美拉德反应和脂肪降解，产生大量芳香挥发物质 。这就是腊肉尝起来如此美味的原因 。
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