放入盐、料酒、腌10分钟入味
在放入干淀粉适量，和均匀待用 。
将洗净沥干水分的莴笋叶在沸水中氽一下断生捞出待用 。
锅洗净放油 ， 烧制六七成熟 ， 下花椒粒，大蒜片，老姜片，郫县豆瓣腩炒出香味后，倒入清水适量，烧汤煮开 。
待汤开后，关小火 ， 将裹了淀粉的牛肉片 ， 理开放入汤中，煮约2分钟、临起锅时放入葱段 。
将氽过水的莴笋叶打底放在碗底，将煮好的牛肉倒入碗中 。
锅洗净再放入少许油，烧至五成熟，将干辣椒段放入炒至金黄色倒在盛好的牛肉上 ， 撒上葱花即可
注意事项
打底的蔬菜可以根据自己喜好选择，比如豆芽、豌豆苗等 。
###其它资料参考###1. 牛肉片的做法
牛肉片的做法牛肉片怎么做好吃
小炒牛肉
食材：牛肉、干红辣椒、青红椒、芹菜、姜、蒜、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒 。
做法：
将牛肉切片或切丝 ， 芹菜切段、干红辣椒切段、青红椒切段、姜蒜切成沫，配料就准备完毕了 。
02
向牛肉中导入少许酱油、生抽、生粉，拌匀备用 。
03
到锅里倒入油（比平时炒菜用的油多一些），等油烧热后 ， 倒入花椒，炒出香味后捞出 ， 再倒入一些蒜末、姜丝 ， 炒香后加入肉 。
04
肉炸变色之后捞出，在将干红辣倒入炒香后，加入青红椒 ， 稍炒一会就放入肉片继续炒，加入些许生抽和盐 ， 快熟后加入少许味精调味 。
05
这样一盘小炒牛肉就出锅啦 。
06
五香酱牛肉
食材：牛肉、花椒、大料、桂皮、茶叶、姜、葱、白酒、糖、老抽、香叶、盐 。
做法：
将牛肉浸泡在水中几个小时，中间要换2-3次水，直到不再浸出血水为止 。
07
将花椒、大料、桂皮、茶叶等放入纱布中，制作一个调料包 。
08
将牛肉倒入高压锅中，葱姜蒜都倒入水里，加适量盐、糖和老抽、一大勺白酒，再把调料包放进去，煮大概40分钟 。
09
取出晾凉后切片即可 。
怎样腌制牛肉片
腌制牛肉的用料：
盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草
另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中 。
具体方法如下：
1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；
2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水 ， 让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐 。然后再加适量的水，充分搅打 。放入冷藏中即可 。
具体事项：
1）牛肉片不要切的太后；
2）调料要依次加，切不可先加盐；
3）水要分次加入，且要充分较大；
4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长 。
牛肉片腌制的比例
材料主料：鲜嫩的牛肉辅料1：八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒辅料2：老抽，生抽 ， 料酒做法1、将牛肉用流水洗净，放碗里；将辅料1和牛肉混合，加料酒，酱油、老抽、生抽都放一些，量要完全没过牛肉 。
2、用保鲜膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小时以上（越长越好，会更入味）3、大葱切段，鸡蛋煮熟（三个剥壳）待用 。4、将腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里，加一倍的水，放入葱段和鸡蛋 。
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