5、大火再煮开，关小火慢慢的煮一小时 。6、熟了以后不要揭开盖子，让牛肉在锅里自然的冷却 。
【水煮牛肉能保鲜多久】 自然冷却后牛肉不要拿出来 ， 和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时后切片即可 。
怎样腌制牛肉片
腌制牛肉的用料： 盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中 。
具体方法如下： 1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）； 2）将牛肉片放入容器中 ， 然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水 ， 让牛肉充分吸收水分，水要分次加入 ， 每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐 。然后再加适量的水 ， 充分搅打 。
放入冷藏中即可 。具体事项： 1）牛肉片不要切的太后； 2）调料要依次加，切不可先加盐； 3）水要分次加入，且要充分较大； 4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长 。
牛肉片的简单做法
主料： 牛肉、芹菜 。
辅料：姜丝豆瓣酱、辣椒粉、味精、料酒、醋、糖 。
制作：
1、 将牛肉切成薄片；
2、上旺火煸炒、加姜丝、豆瓣酱、辣椒粉略炒至油变红 。
3、加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒几下，淋少许醋，装盘，撒花椒粉即可 。
色香味： 辣、绛红色
美食原料≯
牛里脊肉150克 ， 鸡蛋2个，花生油70克，酱油10克 ， 盐2克，料酒10克，糖5克，味精1克 ， 葱段10克，姜片5克，小苏打1克 ， 淀粉10克 。
≮美食做法≯
1、将牛肉洗净，用刀切成薄片（按肉的纹路垂直切下，即逆纹切 ， 不可顺纹切，厨师叫“横切”，切的肉片越薄越好），放在盆内，加入料酒，酱油，糖，部分盐和味精，葱段，姜片 ， 淀粉，小苏打（可增加嫩度） ， 抓拌均匀，腌渍入味，一般腌1-2个小时 ， 最少腌半个小时，鸡蛋磕到碗内 ， 加余下的盐和味精，搅打均匀，成为蛋浆；
2、将锅架在火上 ， 放油烧至八成热，将腌好的牛肉片下入断翻铲急炒，炒1-2分钟见肉片变色，倾入蛋浆，再快速翻炒 ， 炒至蛋浆逐渐凝结在肉片上，即可盛出装盘食用 。
·配 料： 腌牛肉片500克，蒜泥3克 ， 葱段、酱油、湿淀粉各5克，胡椒粉1克，料酒、香油、姜片各2克，味精1克，生油750克，蚝油10克，淡高汤25克 。
·操 作：
1.将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁；
2.油烧至四成热，下牛肉至九成熟 ， 捞出沥去油，炒锅放油放葱、蒜、姜爆 至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒匀迅速盛出即可。
·营养价值： 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。
牛肉片怎么做才好吃？
我个人比较喜欢 黑椒牛柳 材料： ？？牛里脊肉：300公克 ？？甜豆：150公克 ？？芋头：300公克 ？？青椒：150公克 配料： ？？辣椒：1支 ？？蒜末：2大匙 ？？黑胡椒：1茶匙 ？？太白粉：4大匙 ？？太白粉水：1大匙 ？？酱油：1大匙 ？？沙拉油：5杯 ？？蚝油：1茶匙 ？？盐：1茶匙 ？？清水：5大匙 做法： ●先用酱油1大匙、沙拉油1大匙、太白粉1/2茶匙以及清水1大匙，调成「腌料」备用 。
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