再用盐1茶匙、蚝油1茶匙、黑胡椒1茶匙以及清水2茶匙 ， 调成「综合调味料」备用 。●依照牛肉上面的横纹切成长条状 ， 每一块长6公分、宽1公分、厚约0.5公分；不要切得太厚，否则「腌料」不容易入味 。
●牛肉切好以后，把「腌料」倒进来拌匀，腌渍一个半小时 。红辣椒与青椒分别切末备用 。
「雀巢」的做法是将芋头去皮，再切成细丝 。把切好的芋头丝放入清水中浸泡一下子，再捞起来沥乾水份 。
●芋头丝的水份沥乾之后 ， 再倒入3大匙太白粉，与芋头丝一起搅拌均匀 。搅拌均匀后，准备两个同样大小相近的小铁碗 ， 将芋头丝薄薄地铺在铁碗的边缘 。
●铺满之后 ， 再把另一个铁碗套上去 。将芋头丝放入沙拉油里，以小火慢慢炸，大约炸8分钟左右 。
炸到芋头丝呈黄褐色时，就可以捞起来沥乾油汁 ， 把整个雀巢放到盘子里备用 。●接著在锅内烧热2大匙沙拉油，把甜豆下锅快炒一下 。
甜豆炒五分熟的时候，先盛起来沥乾汤汁备用 。●现在重新热锅 ， 再烧热2大匙沙拉油，把腌好的牛肉下锅，用中火将牛肉炒到约七分熟的时候，再把辣椒末、青椒末、甜豆及「综合调味料」一起下锅快炒一分钟 。
●最后将炒熟的牛柳盛入「雀巢」内 ， 这就是一道别出心裁的「雀巢黑椒牛柳」了 。
水煮牛肉片的做法
做法一材料牛肉150 克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量 。
制作牛肉切成片，葱切成段 。将豆瓣酱放入热锅中 ， 炒香 。
高汤倒入锅中 ， 放入牛肉片、葱段 。在锅中煮3分钟 。
加入调料 、收汁即可 。做法二材料牛里脊肉250克，青蒜150克 ， 白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克 ，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量 。
制作将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀 。青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块 。
锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色（不要炸煳，以出色出香为度），捞出剁细 。锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘 。
锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤（要适量 ， 过多则味淡；过少豆 粉易掉，汤汁粘稠）稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内 。将肉片倒入微开的原汤汁锅中（汤要微开 。
如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老） 。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油 ， 使之有更浓厚的麻辣香味 。
做法三材料主料：牛柳（250 克）、莴笋（100克）、黄豆芽（100克）、干辣椒（10只）、花椒（1汤匙）、姜（3片）、葱（2根）、蒜（3瓣）腌料：海 天特级金标生抽（2汤匙）、料酒（1汤匙）、生粉（1汤匙）、鸡蛋清（1汤匙）、白糖（1/3汤匙）、清水（3汤匙）调料： 油（3汤匙）、辣椒油（3汤匙）、海天特级金标生抽（1汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、花椒粉少许制作1、洗 净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花 。2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净 ， 放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水 。
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