第四步：把鸡肉清洗干净并剁成大块，接着加入清水多清洗几遍，洗去里面的血水，洗好后捞起来挤干水分备用 。
第五步：往鸡肉中加入多一点的料酒，再加入适量生抽酱油、蚝油、老抽 ， 下手抓拌均匀后腌制10分钟，以便鸡肉充分入味；最后加入少许的玉米淀粉，并再次下手搅拌均匀 。
第六步：把锅先充分烧热，加入一勺油滑锅，油热之后再倒出去，然后再加入一勺冷油，待油热之后下入鸡块；煸炒之后再加入葱、姜、蒜、八角、桂皮，一起炒出香味；接着按照1:1 的比例 ， 加入甜面酱和黄豆酱，用勺子煸炒均匀，炒出酱香味 。
第七步：往锅中加入足量花雕酒 ， 再把泡香菇的水也加入锅中；接着加入少许味极鲜酱油，并下入准备好的香菇和土豆块，用勺子翻炒均匀；然后开大火烧开，再盖上锅盖，焖煮12分钟 。
第八步：鸡肉和土豆都被焖熟后开盖，调味少许盐和白糖 ， 并用勺子搅拌均匀，此时的汤汁已经很粘稠了 。
第九步：把准备好的青红椒块下入锅中，用勺子翻动 ， 待青红椒块煮熟后再淋入少许香油 ， 即可出锅装入大碗中，美味即成 。
制作关键点：
1. 泡香菇的水不要倒，是天然的提鲜汤汁 。
2. 这道菜最关键的就是焖，请尽量选择大一点的砂锅，这样做出来的鸡肉更嫩 。
自己做的黄焖鸡，鸡肉鲜嫩又多汁，味道能秒杀很多饭馆里的，一个人就能吃一大盆，专治没胃口 。这道菜就像是米饭终结者 ， 超级值得尝试一番！
###其它资料参考###在做的过程中，先炒糖色可以使汤汁变黄，具体做法如下：
黄焖鸡的做法
用料：鸡腿2个、香菇4个、尖椒1-2个、新鲜小红椒2-5个（根据个人能吃辣程度）、洋葱半个、葱段一小段、姜片4-5片、酱油两勺、料酒两勺、白糖一小勺、白胡椒粉适量、清水适量
1、首先先准备辅料，把它们全部洗干净 ， 然后切好 。
2、再把鸡腿肉洗干净 ， 用刀切合适大小就可以了 。
3、锅里加少许油 ， 放入白糖，小火炒出糖色即可（可以使汤汁泛黄） 。
4、这时候加入鸡腿肉到锅里 ， 再加两勺料酒，翻炒至变色 。
5、加入姜片、红辣椒段、葱花、酱油到锅里 ， 翻炒均匀 。
6、加入洋葱翻炒，如果喜欢颜色深一点 ， 可以加一滴老抽上色 。
7、加入没过鸡肉的清水，放入香菇片和白胡椒粉 ， 小火炖15-20分钟 。
8、时间到后 ， 放少许盐调味，再加入尖椒断，翻炒2分钟即可 。
9、辣椒都是根据个人能吃辣程度放，不喜欢可不放 。
###其它资料参考###主料：嫩光鸡750克,栗子500克,葱,姜末5克,绍酒15克,酱油15克,精制盐适量,白糖5克,鲜味王1克,香麻油少许,熟清油75克左右 。
做法：1、栗子切开 ， 放水锅内略烧煮，捞出趁热剥去壳和衣备用；鸡斩成方块 。
2、炒锅放旺火上 ， 下熟清油50克左右烧热，先下葱、姜煸香，再下鸡块煸炒至肉收缩，加绍酒、酱油、白糖、沸水200克左右，烧沸后，改用中小火，盖上锅盖，焖烧10分钟左右，再加栗子，同焖5-6分钟，至鸡酥栗糯，改用旺火稠汁，再加熟清油翻匀盛出 。
###其它资料参考###市场上酱料的品种有很多种，不同品牌的酱料，酱料的用量和配比都有所不同 。需要根据自己的经验去调配和尝试，你可以现在网上买一小瓶黄焖鸡酱料试试 ， 一般淘宝的商家都会送你一份做法的，最好找企业店铺比较有保障 。另外想让黄焖鸡米饭的汤汁更
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