可消暑、利湿，并适用于治疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸
症 。
36.薄荷粥
做法：用大米150克煮成粥，另用鲜薄荷100克或用干薄荷20克
煎成较浓的汤，加适量白糖后倒入粥内，搅和后凉服 。
功效：对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等
症甚佳 。
37.菊花粥
做法：用黄菊花20克，稍加水煎成菊花水 ， 去菊花，将此水与
大米160克共煮成粥 。
功效：此粥对夏季风热感冒、目赤昏花、疗疮肿毒及高血压患
者较为适宜 。
38.芦根粥
做法：鲜芦根150克，竹茹15克，粳米60克，生姜2片，将芦根
洗净、切段 ， 与竹茹同煎，去渣加粳米、生姜煮成粥，分2次
服食 。
功效：有清热、除烦、生津、止呕的功效 ， 适用于治疗中暑烦
渴、恶心呕吐 。
39.鸡粥
主料：鸡肉200克
调料：葱末5克，盐5克 ， 熟油、胡椒粉各少许，姜片5克 ， 香
菜末 。
做法：
1：将大米淘洗干净，放入锅内，加水2000克，烧开后用小火
煮成粥
2：鸡肉放入另一只锅内，加姜片和水，烧开后小火煮熟，捞
出晾凉，把鸡肉撕成丝，再用葱末，盐、胡椒粉、熟油拌匀调
味 。
3：把调好味的鸡丝倒入粥锅内，用文火稍煮一会儿，撒上香
菜末即成 。概据个人的喜好与习惯，也可不加香菜末 。
特点：味道鲜美可口，常食可滋养五脏、补气血 。
40.皮蛋瘦肉粥
煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一
则健康些 ， 二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适
量 。
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠
米，煮出的粥特别绵软；
2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的
油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，
放心，虽然用了很多油 ， 但是油会在煮粥的过程中挥发，令米
绵烂，所以并不油腻的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉
或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整
块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪
肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味） 。如果用瘦肉煮粥，那
么要先用沸水把瘦肉略
略煮煮 ， 然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前
一天腌咸猪肉 ， 方法如下：
猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐 ， 均匀涂抹在肉
上 ， 放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长
时间才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮
沸，才放材料 。先下肉块、姜片 ， 火不要关小，肉块到了沸水
中 ， 外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁 ， 这样肉煮了
粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的
皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入
粥的味道中；
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大
火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软
入味而且容易消化；
6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋
也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝
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