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饺子面皮怎么发( 二 )

生活百科面团


冷水面团较适合做水饺皮与蒸饺皮，面团要以湿布或是保鲜膜完整地包好，以免面团干硬 。
【材料】中筋面粉200克，盐2克 ， 水300克
【制作】
1、准备一个盆，将面粉放入盆中，加入盐 ， 加水后，用筷子搅拌成絮状 。
2、将面团揉光滑，用干净的湿布将面团仔细包好并静置约10分钟，再将面团搓揉约1分钟 。
【饺子面皮怎么发】3、将搓好的面团分成2份，再搓揉成细长的面团 。
4、将面团捏制成每个约10克的小面团 。
5、撒上适量面粉 ， 将面团以手掌轻压至呈圆扁形状 。
6、取一个小面团，并用擀面棍擀至面团的中心点后，再将擀面棍拉回 。重复将所有小面团都擀成圆扁形状，且中间微凸起即成饺子皮 。
二、温水面团饺子皮
温水面团较适合做煎饺皮与锅贴皮 。
【材料】中筋面粉200克 ， 盐2克，水320克
【制作】
1、将面粉放入盆中，加入盐混合均匀，倒入60-70度的温水，用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状，至无干粉的状态 。
2、待面粉放凉了再揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发1个小时，这样面团才容易出筋 ， 吃起来口感会更好 。
3、醒发之后，将面团再揉3-5分钟，揉至表面光滑，再将面团搓成长条形状 。
4、将长条形的面团切成每个约10克的小剂子，再撒上适量面粉 。
5、将每个小剂子以手掌轻压成圆扁状 ， 再以擀面棍擀成中间厚边缘薄的饺子皮即可 。

###其它资料参考###饺子皮主要是用于做饺子的，关键注重的是劲道性，而发醇以后饺子皮会鼓起 ， 胀大以后的饺子皮入锅煮以后就很容易被煮坏，因此一般情形下饺子皮是不用开展发醇的，并没有必需放酵母菌
包饺子和面用凉水合面 。；凉水面糊便是30度下列气温的水拌和调配的水调面糊 ， 别名冷河面 。因为用凉水或环境温度较低的水揉面，小麦面粉中的蛋白不可以产生热转性，进而产生较多和极强的水面筋 。木薯淀粉在较低温度下不可能产生胀大乳液聚合，因而所产生面糊牢固，延展性强 ， 抗拉力大，死板，又被称为“死面” 。冷河面的特性是制成品颜色较白，吃下去可口有筋度，不易碎 ， 一般适用于水焯和烙的种类，如饺子、鲜面条、饺子皮、珍珠汤、做饼等 。
饺子皮必须放酵母菌吗不用，除非是你是要做水煎饺子 。那就是得加酵母菌来醒面做皮的，一般饺子用高筋粉或饺子粉就可以了!
饺子皮可以放电冰箱多长时间；用塑料薄膜包好啦，放商业保险层中，并且尽量不要超出三天，时长很久了面就做了 ， 再做饺子也包不上饺子皮放冷冻或是冷藏放到冷冻式最好是的，先撒些干小麦面粉 ， 随后把一叠饺子皮拎起来抖散掉，让干小麦面粉匀称的分散化，随后用风干的整洁纯棉毛巾包下去，以防缺失水份，装进薄膜袋，放电冰箱储存 。装个3-5天应当没什么问题 。有一点要留意冷藏的环境温度一定要低，那样能储存的久一些 。只需不许饺子皮结冻就可以了 。
饺子皮如何做劲道；可以挑选高筋饺子粉 。主要是妙用盐，揉面时加一点盐，会使面筋道 。拿冷水揉面筋道，合好面后静至半小时，随后再充足的柔一下 ， 那样面糊的小疙瘩便会没了 ， 煮的水饺就光洁了 。面能和的略硬一点，合好后放到盆中盖严实封，饧10-15min ， 等面中麦胶蛋白质吸湿胀大，充足产生水面筋后再做饺子

###其它资料参考###饺子皮的制作方法：

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