主料：面粉400克 。
辅料：温水100毫升 。
1、首先将准备打面粉倒在揉面垫 ， 加入适量温水开始搅拌 。
2、然后揉至如图不沾手的面团 。
3、将揉好的面团放入保鲜袋中 ， 醒发半个小时 。
4、醒发半个小时后，揉面排气，再次面团放入保鲜袋中 ， 醒发半个小时后，继续揉面排气 。
5、将揉好的面团，再揉成如图的长条 。
6、再切成如图的小面团 。
7、然后将小面团用擀面杖擀成圆圆的小薄片 。
8、饺子皮做好了 。
###其它资料参考###1．和面：最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉 。用凉水 。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒） 。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲 。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说 。
2．制皮：
【擀】：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条 。把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段——饺子 。把饺子用手压扁 。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮 。擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上 。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮 。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合 。
【捏】：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分 。在乡村地区，大多采用手工捏的方法 。捏时，先将饺子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压 ， 一边旋转 。捏成后，皮呈碗状（而擀的皮呈平面状），且所带干面较少，所以更易包 。缺点是捏皮比擀皮耗时多 。
###其它资料参考###饺子面皮的做法窍门：怎样和饺子面好吃？自己做饺子皮怎么和面？
上篇文章给大家介绍了饺子馅的100种做法配方 ， 随之而来的是一大波关于“饺子面皮制作”的呼声：“怎样和饺子面好吃？饺子面怎么和用什么水？饺子面要揉出筋吗怎么揉？和饺子面怎么叫软硬合适”等等 。今天，小九九就来为大家解答关于饺子面怎么和的窍门！
01 和饺子面用冷水还是热水
第一，水饺用冷水（30度以下）和面比较结实，韧性强 ， 拉力大 ， 吃起来有筋性，不易破；蒸饺用温水（30度-45度）和面有利于酵母迅速繁殖，吃起来比较柔软；烫面蒸饺用热水（70度以上）和面 。
第二 ， 一般情况下，冬天和面要用温水 ， 其它季节和面则要用凉水 。
第三，如果是需要用到酵母的话 ， 一般都拿温水来和面，这样酵母挥发的作用比较好，但是温度不能太高 ， 不然容易把酵母烫死 。
02 饺子面和水的比例是多少
第一，和饺子面面粉和水比例控制在2：1左右 。饺子面团制作中，每500克面粉吃水200-210毫升 ， 当然 ， 不同品牌或者不同批次的面粉吸水性都是有差别的，吸水性强的面粉，就要多加点水 。
第二 ， 采用“三步加水法”和面 。①备好面粉和水，将面粉倒在盆里或者案板上，从中间扒出一个凹塘 ， 将60%-70%的水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动；②待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多的小面片（雪花面） ， 再朝小面片上洒水20%，用手搅拌，使之成为一个个疙瘩状的小面团（葡萄面）；③将小面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸着剩下的水洗去手上的面粉洒在面团上，将其揉成光滑的面菌 。
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