03 和饺子皮面团要加盐吗
第一 ， 面中加盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮 。
第二，夏天和饺子面，适合用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，冬天和饺子面，则用略高于常温的水，边加水边搅拌 。
04 饺子面怎么和才够劲道
第一，水温对面团的筋道有很大的影响，要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团 。
第二，和冷水面的时候，为了提高面团的筋度，很多情况下都要选用高筋面粉，还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量，有时还要加入适量食盐促进面筋形成 。
第三，面团饧发完成后，取出后再揉一两遍，饺子皮才会筋道而有弹性 。
05 饺子面怎么和柔软好吃
第一，用温水和面揉出来的面团较为柔软 。
第二，和好的面团要静置饧发20分钟左右，盖上保鲜膜或干净的湿布，防止面团干裂，保持面团的柔软度 。
06 饺子面什么软硬程度才合适
第一 ， 饺子面很有讲究，不能过硬，也不能过软，硬了不容易粘住下锅就开，软了不好包饺子 。
第二，做饺子的面要和的略硬一点，有弹性即可 。最重要的一步当然就是加水量的比例（0.5左右），和面的过程中看一下，觉得硬就再加一点水，比例不能超过0.55 ， 要不就太软了，不好包了 。
07 包饺子和面要醒多长时间
第一，饧面（也叫“醒面”）是必不可少的步骤，在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分 ， 而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间，从而生成更多、质量更好的面筋 。
第二 ， 饧面的时间长短也是有讲究的，冬季至少要饧30分钟左右 ， 夏季则可以适当缩短些时间 。
第三，饧面最关键的操作就是必须盖上湿布或蒙上保鲜膜，防止面团表面的水分过度蒸发而硬结 。如果用湿布的话，记得要把湿布拧干水分再盖在面团上，不能有太多的水 。
08 和饺子面的正确方法步骤
第一，按照2:1的比例准备好面粉（饺子粉或高筋粉）和水（冬天用温水，其它季节用冷水，冷水和面要准备适当食盐以促进面筋形成） 。
第二，将面粉倒入器皿或者案板上，从中间扒出一个凹塘，将60%-70%的水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动；待水被面粉吸干时 ， 用手反复搓拌面，使面粉成许许多多的小面片，再朝上面泼洒20%的水 ， 用手搅拌 ， 使之成为一个个疙瘩状的小面团；把小面团勒成块，将器皿或案板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸着剩下的水洗去手上的面粉洒在面团上，将其揉成光滑的面菌，和面时要和的略硬一点 。
第三，面和好后 ， 盖上拧干水分的湿布或是蒙上保鲜膜，盖严饧15分钟左右（冬天至少要饧30分钟左右） 。
第四，面团饧发完成后 ， 取出后再揉一两遍，就可以开始做饺子皮了 。
建议：和面时可适当加入鸡蛋清增加蛋白质含量 ， 这样饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩 ， 饺子起锅后收水快不易粘连 。
###其它资料参考###一、饺子皮面和水的比例
劲道滑软饺子皮面水比例为100:60 。
二、包饺子和面的方法
方法一：
1、须一盛器将面粉倒入其中
2、加入适量清水用筷子顺时针将面粉搅拌为面团，若水少可适当加水，水不能太多
3、面团基本成型后用手用力糅合面团，水稍微多一点怎么办呢?糅合过程中倒入面粉加以揉按
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