平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香 。闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软 。放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁 。出锅前撒上切好的蒜末即可 。
肉末茄子 。茄子、肉末、小葱、大蒜备用，茄子洗净，切小块 。小葱洗净切末 ， 大蒜洗净切片 ， 西红柿皮做小花备用 。油锅烧热放蒜片 ， 爆香 。加入肉末，炒均匀 。肉末炒开后，加入辣椒粉和两小块西红柿 。加入切好的茄子 ， 炒均匀软烂，加入适量的盐出锅，撒上葱花，放上小西红柿和生菜叶摆盘即可 。
蒸淋茄子 。将茄子切条放到蒸锅中蒸熟，将大蒜切末 ， 葱切葱花，青红椒切末备用 ， 烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中 ， 碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁，倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中，搅拌均匀，淋到蒸好的茄子上即可，可以放适量制辣椒油的干椒丝 。
肉末烤茄子 。洗净的茄子在表面刷一层薄油 ， ，整个放进铺好锡纸的烤盘里 。烤箱预热200度，烤盘放倒数第二层，上下火烤20分钟 。在烤茄子的同时，蒜切沫 ， 锅里倒入少许油，爆香蒜末，把肉沫倒进去，炒至颜色变白 。
把剁椒放进去炒香，炒成肉酱 。加入少许盐调味，烤好的茄子拿出来（用手指按一按，茄子变软就可以了），用刀在茄子表皮划开，这时茄肉很软很酥 。倒入调好的肉酱，撒上葱花即可 。吃的时候把茄子肉和肉酱搅拌一下，很香很香的 。
炸茄子盒 。材料包括：茄子，肉末，韭菜 ， 虾皮，冬菇，鸡蛋，面粉 。切茄子要切成这样 ， 中间不能断，将肉馅酿在茄子里面 。准备面粉和鸡蛋 。先将茄子上一点蛋液 。再裹上一层面粉 。热锅放油，把茄子放在上面炸 。炸到两面金黄就可以上碟啦 。
茄子烧豆角 。将豆角去丝后掰小段，长茄子切滚刀块，葱切末 ， 蒜切片，青椒切滚刀块 。开火，用油锅将茄子、豆角炸至发软捞出控油待用 。锅中留少许底油，将豆瓣酱放入炒出红油 。炒出红油后 ， 将葱蒜倒入炒香 。炒出香味后，将炸好的茄子与豆角倒入锅中翻炒均匀 。翻炒均匀后，加入适量的清水或高汤，烧6分钟左右 。最后大火收汁，即可出锅 。
茄子最好吃的4种做法3茄子怎样做最好吃
首先准备薄皮的细茄子清洗干净备用 。
锅留底油下锅煎，再加入两根辣椒一起煎 ， 煎熟后加入葱花爆香，再加入一大勺酱油、蚝油、老抽调色 ， 再加入开水，再加盐、鸡精、花椒面、糖 。
然后用小火炖八分钟，大火收汁，撒入葱花即可！
###其它资料参考###1、手撕茄子：食材：长茄子3根，小葱1小把，蒜3瓣 ， 姜1块，油1勺，盐适量 ， 生抽，醋 ， 糖各适量 。
2、肉末茄子煲：食材：茄子 2根，猪肉末200克，葱 5克，姜 5克，醋 1茶匙，盐 5克，食用油 1汤匙 。
3、风味茄子：食材：茄子 1长根 ， 葱花，蒜瓣各适量，花椒 1小把，熟芝麻 1小勺，香菜5根，干辣椒 3-5个 ， 陈醋 1汤匙，白糖 2汤匙，酱油 半汤匙，耗油 1汤匙，淀粉适量 。
4、香煎茄盒：食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量 。
5、蒸茄子：食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量 。
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