俗话说“有肉不吃豆腐”，同样是下酒菜，油炸花生米也很好吃，香脆可口，但如果有酱牛肉，很多人都不吃花生米了 。酱牛肉酥烂可口，酱香浓郁，咸香入味，而且价格昂贵，所以上桌后食客们都会抢着吃，就算不喝酒，也要夹几片来吃 。
最近去熟食店问了问，酱牛肉1斤都105元了，实在是吃不起 。很多人都想自己卤，但怎么也卤不出那个味道 。其实 ， 卤牛肉的方法超简单，下面分享给大家 。
大伯是饭店厨师长，他说做酱牛肉掌握“三泡四酱”的诀窍，保证口感饱满紧实，不散不柴 。
下面我把这个做法分享出来，喜欢吃酱牛肉的快收藏起来 ， 照着做，比熟食店买的更好吃 。
【家庭酱牛肉】
准备牛腱子肉、葱、姜、花椒、八角、香叶、小茴香，桂皮、草果、食盐、白糖、黄豆酱油、酱豆腐、豆瓣酱，白酒等 。
【做法】
一第一泡：用清水浸泡
⑴做酱牛肉要选对牛肉，不能用牛腩、牛里脊 ， 要用牛腱子肉，口感才有嚼劲 。牛腱子肉撕掉表面筋膜，切成大块 ， 放入清水中，加入一勺食盐，浸泡12个小时 ， 尽量2小时换一次水 。当水变清澈 ， 牛肉发白时即可 。
⑵香料放入碗中 ， 倒入适量白酒没过香料，浸泡10分钟，可以去除苦味，激发香味 。
二第二泡：用酱油浸泡
⑶捞出牛肉冲洗干净，沥干水分，放入小盆中 ， 倒入适量黄豆酱油没过牛肉，用手按摩5分钟 ， 然后密封起来，放进冰箱里浸泡12小时，让牛肉充分吸收酱香味 。
⑷香料倒入锅中炒香，再用料理机打碎，用纱布包起来，这样更利于释放香味 。
⑸将牛肉和酱油都倒入煮锅里，再加入适量清水没过牛肉，开大火加热，煮开后撇掉表面的浮沫 ， 煮5分钟后加入葱段、姜片、白酒、香料包，再加入3种酱，就是酱豆腐、甜面酱、黄酱，用勺子搅拌均匀 。
技巧：做酱牛肉，想要颜色红润，酱香入味，“四酱”不能少，就是酱油、酱豆腐、甜面酱、黄酱，这样酱牛肉才会酱香浓郁 ， 红亮诱人 。
做酱牛肉要冷水下锅，千万不要用开水 ， 否则牛肉遇热后缩紧，血水就出不来了 ， 肉发柴发腥 ， 口感不酥烂 。锅里的水宜多不宜少，要让牛肉始终浸在卤水中，才能均匀入味 。
⑹大火煮开后小火炖2~3个小时 ， 注意观察，当用筷子能轻松扎进牛肉里就可以关火了 。
技巧：煮牛肉时不能用大火，虽然熟得快，但肉质会散掉，必须用小火，肉质才紧实饱满 。
三第三泡：用卤水浸泡
关火后，牛肉不要马上拿出来，也不要揭开锅盖，让牛肉泡在卤水中 ， 自然降温，浸泡一个晚上 。如果是夏天，温度比较高，一定要放进冰箱里浸泡，记得盖盖子，避免香味流失 。浸泡一晚上，让香味充分渗透牛肉 ， 从里到外都是酱香浓郁 。
酱牛肉就做好了，颜色红润光泽，酱香十足 ， 口感酥烂 ， 不散也不柴，比熟食店里买的还好吃，最重要的是经济实惠，一斤生牛肉才40多元，能出七两酱牛肉，省了不少钱 。
【万能蘸汁】
吃酱牛肉，没有蘸汁怎么行 ， 分享一个香辣入味的蘸汁，蘸什么都好吃 。
香葱切葱花 ， 大蒜切蒜末，小米椒切末，都放入碗中，烧一些热油泼进来，激发出香辣味，再加入适量食盐、生抽、辣椒油，搅拌均匀就可以了 。
【酱牛肉的保存】
离过年还有二十多天呢，现在做好了酱牛肉，放进冰箱冷藏最多只能放3~5天 。如果想放到过年吃，就切成小块，用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻保存 。吃的时候取一块化冻就可以，尽量吃多少花多少
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