###其它资料参考### 此时此刻坐在电脑前，听着窗外此起彼伏的鞭炮声，想起老舍先生的文章说“ 二十三日过小年，差不多就是过新年的“彩排” 。在旧 社会 里，这天晚上家家祭灶王，从一擦黑儿鞭炮就响起来，随着炮声把灶王的纸像焚化，美其名叫送灶王上天...... 过了二十三，大家就更忙起来，新年眨眼就到了啊 。”
是?。」昀霸露∧?nbsp;， 这年味越发的浓烈起来，家家户户都开始忙碌开来，年夜饭有些要提前准备的，也开始操办了，比如各种油炸食物 ， 比如酱卤一些牛肉、鸡翅、猪肚等下酒菜，都提前准备好，避免过年手忙脚乱 。
说到酱牛肉，有人会觉得自己做没有买的入味，今天分享给大家酱牛肉的详细做法，也是我婆婆用了 30几年的老配方 ， 谨记“2泡3酱”的窍门，比买的更好吃 。
酱牛肉要突出“酱”，“3种酱”不能少，那是哪“3酱”呢？主要就是黄豆酱、生抽和老抽这3种调味料 ，有了这3种调味料，再加上几味香料 ， 做出来的酱牛肉才叫正宗，颜色红亮诱人，酱香浓郁味道正 。
【酱牛肉】
所用食材： 牛腱子1个（约2.3斤）
所用调料： 生抽4汤匙，老抽5汤匙，料酒3汤匙 ， 黄豆酱适量，盐3小勺，姜几片，冰糖几颗 ， 水约2升，香叶，八角，花椒，桂皮 ， 草果 ， 豆蔻，小茴香 ， 干红辣椒，植物油
制作步骤：
1、牛腱子一切为二 ， 用水冲洗两遍 ， 再放在冷水里浸泡半小时 ， 这样能将里面的血水浸泡出来一些，牛肉的腥味也会减轻 。
2、需要的香料准备一下，我用了这8种香料，可按照自己口味增减 。
3、炒锅烧热加植物油，放入几颗冰糖，小火熬煮一会，直至冰糖融化变成焦糖色，并开始起小泡泡的程度 。
4、这时候倒入少许开水，搅拌均匀煮一下，这糖色就熬煮好了，放入冰糖色煮出来的酱牛肉，颜色会更红亮有食欲 。
5、另起锅加水 ， 加几片姜片和少许料酒 ， 放入牛腱子大火烧开煮2分钟捞出 。
6、把冰糖色倒入煮锅中，加入约2升的水，再把所有香料都加入，加生抽、老抽、料酒、盐、黄豆酱搅拌均匀大火烧开，黄豆酱的用量大概是50~60克左右 ， 加入所有调味料后，可尝一下味道，再根据自己口味调整 。
7、把焯水过的牛腱子放入锅中，再次烧开后转小火煮约50分钟 ， 用筷子插一下看看，能很容易插透就可以了 。
8、关火后牛肉不要急着取出来 ， 要放在锅里浸泡几个小时，这样才能更入味，看看我的浸泡一晚后，颜色会更深味道也浓郁，再切片装盘，搭配调味汁食用 。
烹饪小贴士：
1、牛腱子事先浸泡 ， 可把血水去除减少腥味，煮好后的牛腱子再浸泡，能更入味，这就是所谓的“2泡”
2、做酱牛肉“3酱”不能少，就是黄豆酱、生抽、老抽这三种酱料 ， 做出来的酱牛肉酱香浓郁味道正 。
3、牛腱子的煮制时间，不同的牛肉也有差别，但通常50~60分钟就差不多了 ， 时间太长的话，牛肉过于软烂就切不成型了 。
4、卤好牛肉的卤水 ， 把香料过滤出去 ， 留一部分放在密封的盒子里冷冻 ， 就是老卤水了 ， 下次用的时候提前化冻加进去，这样卤的次数多了，味道会越来越好 。
#年夜饭这么做有排面##家宴上的年味#
###其它资料参考###1、材料准备：牛肉（牛腱子肉） ， 料酒，酱油 ， 香叶，酱肉调料，生姜 。将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
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