4、 大火，水沸腾后蒸15分钟左右即可，注意中间不要开锅盖 。
5、取一小碗，放入生抽、镇江香醋、姜末、香油 ， 调成料汁 。
总结一下，烹饪技巧：
1、螃蟹在蒸之前要用淡盐水先泡一会，让它们吐吐脏东西 。
2、 在清蒸梭子蟹时，一定要把梭子蟹肚子朝上放置在蒸屉上，这样不会让蟹黄流出 。
3、螃蟹的蒸制时间 ， 可依据螃蟹的大小而定 。
###其它资料参考###1、梭蟹要蒸10-20分钟才会熟 。
2、梭子蟹是一种海蟹，因其蟹壳形状类似梭子形而得名，梭子蟹的蟹肉肥美香甜，很适合清蒸 。一般150克以内的小型梭子蟹大火蒸十分钟的时间即可，如果是个头较大的螃蟹则需要适当地增加蒸煮时间，一般的螃蟹20十分钟足以蒸熟，时间过久会使螃蟹肉变老 ， 成分也会随之流失 。
###其它资料参考### 梭子蟹是比较受欢迎的一种美食 ， 它的吃法比较多 ， 一般清蒸是最简单的一种吃法，也是最营养的一种吃法 ， 梭子蟹的个头大小是不一样的 ， 梭子蟹清蒸的时间也是不一样的 ， 一斤重的梭子蟹大概要清蒸20分钟左右，具体看火候和大小而定 。
一斤重梭子蟹清蒸几分钟至少需要20分钟左右，具体看怎么蒸 。
梭子蟹一生重达一公斤，非常大，所以蒸时间相对较长 。一般来说，正常大小的梭子蟹只需蒸15分钟左右；一公斤梭子蟹的蒸制时间相对较长，至少需要20分钟 。如果在蒸煮过程中活力较小，时间会更长 。具体标准是螃蟹的壳变红 。
如果你想让蟹肉丰满紧凑，长时间蒸也是非常重要的 。如果你把它蒸短时间，它就不会煮熟，如果你蒸长时间，它就会变老 。
老渔夫说 ， 蒸的时间取决于螃蟹的大小 。水煮沸后，用150克或更少的蒸汽蒸10分钟 ， 150-200克蒸12分钟，200克以上蒸15分钟 。尺寸每增加一次，再蒸2分钟 。
虽然你不能蒸老的螃蟹，但在杀死体内的细菌、细菌、寄生虫和其他有害物质之前，你必须彻底蒸它 。
清蒸梭子蟹冷水下锅还是热水下锅冷水入锅最佳
其原理与在温水中煮沸青蛙的原理相同，让梭子蟹在缓慢且持续的高温环境中慢慢烹饪 。这可以减少由于热水放入锅中时瞬间加热而导致的游泳蟹失调 。当螃蟹四处挣扎和跳跃时，螃蟹的爪腿很容易被推开，导致外观不完整、缺足和断爪 。
用冷水蒸可以很好地解决这个问题 。此外，用冷水蒸可以完全锁住螃蟹的新鲜味道 。由于蒸煮时间稍长，蒸汽不仅能蒸煮螃蟹，还能吸收大量的水蒸气，使肉更加鲜嫩 。
清蒸梭子蟹的做法材料：梭子蟹、姜、醋
做法：
1.先在水中清洗游泳蟹 。洗净后，将螃蟹放在蒸盘上，腹部朝上 。
2.在每只螃蟹上放一片生姜，然后在锅里烧开水 。开水后 ， 放入螃蟹 ， 蒸约10-15分钟 。
3.姜切碎，倒入醋，加入麻油 。
4.将蒸好的螃蟹直接浸入其中 。
###其它资料参考###1、一般水烧开蒸至上汽之后 ， 3两以下的梭子蟹要继续蒸10分钟左右，3-4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右 ， 注意这个时间都是上汽之后哦 。一般体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右，这样换算就可以了 。
2、梭子蟹的做法有很多 ， 最常见的就是清蒸了 。如果蒸的时间太短，蟹肉没有完全熟，不够紧致，吃完也容易肠胃不适；而蒸的时间太久了，蟹肉就蒸老了，会比较干、柴 。无论是冷水下锅还是开水下锅蒸的梭子蟹，一般水烧开蒸至上汽之后，3两以下的梭子蟹要继续蒸10分钟左右，3-4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右，注意这个时间都是上汽之后 。一般体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右，这样换算就可以了 。
