提示：韭黄不要用太多 ， 一小把就差不多了 。
第二步：猪瘦肉一小块洗净之后切成肉丝的形状，紧接着将肉丝放到小碗里面 ， 加入适量的食用盐、淀粉、花生油和适量清水，用手抓拌均匀之后放到一旁腌制10分钟左右备用 。
提示：大家想要猪肉炒出来的口感更鲜嫩就要提前给猪肉腌制上，加入淀粉可以让肉质更加鲜嫩 ， 加一点水之后猪肉搅拌的会更加均匀 ， 而且肉丝更加滑嫩 。
第三步：起锅烧油，等到油热了之后将蒜末放到锅里面翻炒出香味，紧接着将腌制好的肉丝放到锅里面大火翻炒到肉丝变成白色 。
提示：很多人在炒肉的时候都会出现肉粘锅的现象，遇到这种情况可能是两种原因，第一种原因是油放得太少了；第二个原因就是炒肉的火太?。?那样肉丝容易粘到一起，还容易粘锅，所以我们最好用大火快炒的方式将猪肉炒熟 。
第四步：肉丝翻炒变色之后不用捞出来，直接将韭黄倒入锅里面快速翻炒，大约1分钟左右韭黄就差不多断生了 。我们向锅里面加入适量的食盐和味极鲜酱油，继续翻炒均匀之后一份美味可口的韭黄炒肉就做好了 。
以上就是今天为大家分享的韭黄炒肉了，其实想要韭黄不炒老不炒蔫的方法有两个：第一点是我们炒韭黄的时候火候一定要掌握好，要大火翻炒，不要炒太长时间，大约炒1分钟左右韭黄就被炒好了 。
第二点是我们炒韭黄的时候不要先放调料，等到韭黄炒断生之后再加入适量的食盐和酱油翻炒均匀就可以了 。
很多人不知道韭黄的营养成分也是非常高的，韭黄里面含有非常丰富的蛋白质、矿物质、铁、磷等营养成分，具有驱寒善于、增强体力的作用，所以我们平时多吃一点韭黄不但美味还营养 。
###其它资料参考###韭菜黄好吃的做法如下：
1、鸡蛋打散 。韭黄洗干净切断备用 。
2、油锅起火烧六成熟倒入玉米油，倒入鸡蛋糊，快速划开，捞出来备用 。
3、锅内留底油倒入韭黄大火快速翻炒，倒入鸡蛋一起 。
4、添加少许盐，大火快速翻炒几下就可以了 。
韭黄是将韭菜通过特殊的栽培技术加工而成，将韭隔绝光线，在见不到光的黑暗中，由于缺乏阳光，韭菜无法进行光合作用，所以缺乏叶绿素，就变成了黄色 。
韭黄的营养价值非常高 ， 它含有丰富的蛋白质、钙、铁、尼克酸、维生素、苦味质、甙类 ， 常吃可以增强体质，增进食欲，驱寒散瘀 ， 健胃提神 ， 止汗因涩，补肾助阳，而且它肉质鲜嫩，口感清香 ， 深受人们的欢迎 。
###其它资料参考### 韭黄炒蛋的做法
韭黄炒蛋的做法，韭黄炒蛋是用鸡蛋、韭黄制作的一道南方地区的家常菜，韭黄别称韭芽、黄韭芽、黄韭等，鸡蛋是我们生活中常见的'食材 ， 两者搭配非常美味，下面是韭黄炒蛋的做法 。
韭黄炒蛋的做法1韭黄炒蛋的做法
韭黄洗净切段（水分不用控的太干），打2个鸡蛋
鸡蛋加盐打散，少放一点点 ， 这一步不是调味，所以不要放太多 ， 不然最后炒好会很咸，加少量清水或者料酒 ， 这样炒出来的鸡蛋比较嫩，也可不加，看个人喜好
油多一点，烧热，倒入鸡蛋，定型后盛出
用炒鸡蛋剩下的油开始炒韭黄（如果油不够，可以再加点），先放姜片煎一下，再放韭黄，加盐，糖一点点，我用的电磁炉火力不猛，所以没有加水，用煤气灶火大，韭黄比较容易炒干 ， 可以稍微加一点水，一小勺就可以了
韭黄炒熟变软后，倒入炒好的鸡蛋，放一点点味极鲜酱油，翻炒均匀，然后加入鸡精，就可以出锅了 ， 味极鲜酱油不需要放多，放多了鸡蛋颜色就没那么好看了
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