###其它资料参考###小火慢炖，久炖不柴，肉型也能保持完整 ， 适当的番茄的酸味也能让人更开胃，而且富含茄红素和维生素营养均衡根据我的经验，炖牛腩之前最好是不用先着急焯水，而是先把牛腩中的血水浸泡出来 ， 因为残留的血水预热后会凝固，影响口感 。具体方法可以如下，非常简单的一个小步骤，把新鲜的西红柿，用小勺子在它周围刮一圈，西红柿皮就很容易揭下来了，再也不用热水烫皮了，简单快捷哦！第一点:肉质不柴的关键是选好牛腩 ， 牛腩带有白色的油脂（雪花）含量越多越好 。牛腩要买新鲜牛腩，冷冻后的肉会丧失弹性 ， 口感会下降 。
主要是时间问题，你把牛腱子先焯水5分钟后，用凉水冲凉 ， 然后放入卤水里1个半小时，然后关火等待酱汁凉 ， 然后把牛腱放入冰箱冷藏2小时，再拿出来切就是这个口感啦我们要做好一道菜，时间、火候、选材等等都是缺一不可的，只是在有限的条件向我们需要利用自己的办法尽量达到这道菜所能做出极致的味道 。
先飞水，再切手掌大的块头 ， 这样方便炖的时间可以缩短，将牛腩放锅中烧开放料包（家庭做法桂皮、草果、八角、香叶、陈皮），调理（盐、酱油、耗油、糖、柱侯酱）先把牛腩切块 ， 冷水下锅汆，除去浮沫，再把牛腩捞起控干水分，锅烧热放油放姜片和花椒，爆出香味下牛腩肉，继续爆炒放米酒、香叶、生抽、耗油爆香，再放温水换砂锅炖 。
首先把牛奶肉切成小块儿，放在清水中浸泡1~2个小时 。在浸泡的过程当中 ， 每隔半个小时到40分钟就给牛腩换一次水 。牛腩500g，番茄3个，盐鸡精各10g ， 生抽15g ， 干辣椒10根，香菜姜蒜各5g，八角2个，香叶3片，桂皮2g，花椒5g，料酒10g，冰糖3颗，干山楂2片，食用油30g ， 黑胡椒5g 。
###其它资料参考###黄焖牛肉一道 非常美味的湖北菜，色泽金黄，口感醇香软烂 ， 大人小孩都爱吃，真的是营养又美味 。做法其实也不难，只需掌握以下几几点，就能做出好吃又好看的黄焖牛肉 。
黄焖牛肉与一般的炖牛肉相似，但是，这个要多几道工序，牛肉要先挂糊 ， 然后油炸，再放锅里焖炖，这样做出来的牛肉，外酥里嫩，鲜香美味，再搭配一些其它蔬菜，不仅美观 ， 而且美味 ， 下面详细分享下黄焖牛肉的制作步骤
1、原料准备
牛腩肉、鸡蛋、淀粉（玉米淀粉最好）、姜、八角、花椒 ， 料酒、盐、生抽、干香菇（或其它配菜，如胡萝卜、土豆等）
2、食材处理
牛肉买回来之后，切小块并洗干净（块不要切得太小了，平均4公分左右大小最好），然后泡入清水中，加点料酒，泡半小时，然后清洗干净，并挤出牛肉中的水分 ， 擦干牛肉 。这一步主要是去腥 。擦干水分 ， 主要是为了下一步好挂糊 。
干香菇提前用温水泡发开，一定要用干香菇，因为比较有味道，再配上牛肉的香，更妙了 。
3、挂糊
挂糊也叫上浆，就是把牛肉蘸上淀粉糊 。首先盆中打入鸡蛋并打碎，再倒入淀粉，最好用玉米淀粉（玉米淀粉炸出来比较酥脆），然后将牛肉一块块的放进去，均匀的蘸上面糊 。面糊不要太稀 ， 太稀的话挂的糊就要少，这样炸出来的牛肉，不会太鲜美 。
4、油炸
挂好糊的牛肉，下油锅炸制 ， 炸至金黄捞出，炸后外皮酥脆焦香 ， 里面鲜嫩多汁，能充分锁定里面的鲜香之味 ， 使焖牛肉更有味道，更好看 。
相关经验推荐
- 宝宝满周岁就上桌吃成人饭？别操之过急，会影响孩子的肠胃和发育
- 最佳生育年龄不是30岁之前？研究发现：高龄妈妈生的孩子更聪明
- 心理学研究：父母的这三种行为，最容易培养出“没出息”的孩子
- 《反脆弱养育》：为了孩子着想，父母要接受生活中的不完美
- 竹酒怎么做的
- 火锅丸子的做法 怎么做火锅丸子
- 羊蝎子汤的做法 羊蝎子汤怎么做
- 羊蝎子火锅的做法 羊蝎子火锅怎么做
- 香菜摊鸡蛋的做法 香菜摊鸡蛋怎么做
- 磷虾炒韭菜的做法 韭菜炒磷虾的做法