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家常炖肉怎么炒糖色( 四 )

生活百科红烧肉


###其它资料参考###1、食材：猪肉2000克，食用油25克，白糖3勺，葱10克，姜5片，大料5朵，桂皮10块 ， 酱油20克，盐6克 。
2、将肉洗净 ， 切成寸块，锅中坐开水，水开后，把肉块放入锅中焯一下 。
3、将肉块捞出 ， 控干水分 ， 待用 。
4、锅中放入适量食用油，放入白糖炒糖色 。
5、等白糖变色时，将肉块放入锅中，边放边翻炒，让肉块上色 。
6、再倒入适量的酱油，增色和香味 。
7、放入葱、姜、大料、桂皮炝锅 。
8、将肉从炒锅倒进高压锅中，倒入适量的温水，没过所有的肉块 。
9、将高压锅的盖子盖上，先开大火烧开，再转小火炖肉 。
10、炖肉的时间长短根据肉块大小和锅来定，飘出肉香味后，再炖一会儿就可以了，肉质软糯香浓，特别好吃 。
###其它资料参考###材料
五花肉300克（肉块大概切成2cm×2cm×1cm），土豆300克切块（大小是口感随意），葱姜蒜少许切段，盐，八角4瓣，花椒10几粒，粉丝50克，食用油30克，水500克
做法
1、先将五花肉洗净切块 ， 凉水入锅焯至5分熟，猪肉微微泛白即可取出 ， 不必等水沸腾 。
2、食用油下锅 ， 白糖炒色（红糖也可以），若颜色不佳可放适量酱油，放入焯好肉块，加八角、花椒一起翻炒 。
3、待肉上色均匀，加水500克（不要嫌多，尽量一次加完），盖上锅盖，焖10-15分钟 。
4、加入适量盐，放入土豆块，继续焖10分钟左右 。
5、然后加入切好的葱姜蒜和粉丝，继续焖5分钟即可出锅 。
###其它资料参考###大家如果喜欢制作美食可以一起交流，今天咱们分享的是炖肉菜当中经常用到的一种食材 ， 炒糖色 。其实炒糖色是有诀窍的 ， 今天教大家一招 ， 让你炒出来的糖色棕红透亮绝对不会发苦 。
中国菜里有很多美味佳肴，但是总结所有的菜系，基本就是"酸甜苦辣咸"这几个味道所组成，而今天咱们要说的就是这其中的甜 。做菜讲究色香味，而糖又占了色这一项，可见糖在中国菜当中的地位是很高的 。炒糖色到底有哪些奥秘让人们追捧呢？下面咱们就来说一说 。
最常用到的炒糖色应该就是红烧肉了，可以说是红烧肉的灵魂 。红烧肉好吃这是出了名的，要想做好红烧肉，炒糖色是基本功，不仅占据的红烧肉的色，还占据了红烧味的味 。
大厨们炒糖色有3种方法，都能炒出红亮诱人不发苦的糖色，第一种是用水炒，操作简单但用时长，家庭常用的手段，糖水比例是1:1最佳 。做法简单，比如锅里加入100毫升清水，煮开后加入100克白砂糖或冰糖，大火煮至颜色变黄，转小火不停地炒，当颜色变成棕色时就行了，倒入食材上色，或是倒入水做成卤水 。第二种是用油炒，油温高用时短，但难度也最高，经验丰富的大厨才能熟练掌握 。
油或水烧热后加入糖才正确
油炒糖色需要油比糖少，比例是3:10，锅里倒油烧热后润锅，倒出热油后加入冷油，然后放入白砂糖或冰糖，只能用小火慢慢炒，当颜色变红后即可加食材上色或倒水 。第三种是用油+水炒，难度适中，用时也不长不短，无论是大厨还是普通人都可以掌握，水：油：糖=1:4:5，锅里倒入水和油，开小火煮开，倒入白砂糖或冰糖不停得炒，炒至颜色棕红，就可以倒入食材翻炒上色了 。
【家常炖肉怎么炒糖色】炒糖最重要的其实就是考验耐心 ， 火大了糖就会变焦发黑发苦，火小了又达不到上色的要求，所以这里得多观察投入心思，油的多少，水什么时候放一定要把握好，这都是炒糖色的必要因素，所以必看简单的炒糖色，还真是不简单，大有文章 。

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