家常炖小黄花鱼怎么做好吃 _黄花鱼

炖黄花鱼怎么做好吃，炖黄花鱼的家常做法？

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家炖黄花鱼的家常做法大全如下：
1、黄花鱼洗净切段，撒盐腌制至少半小时。
2、葱姜蒜切段切片，加1勺花椒粉，适量生抽， 1/2勺八角粉，1/2白糖，加适量凉水搅拌均匀待用。
3、食用油少量，烧热，放鱼段煎1-2分钟，翻面煎1分钟。
4、鱼肉稍变色，锅中加适量料酒去腥，加适量醋增香（醋不宜过多，不然熟了汤会酸）。
5、加入步骤2准备的各类调料，全部倒入锅中，再加入适量清水（基本超过鱼的水量即可），盖锅盖大火至水开，转中小火慢炖，15分钟之后把鱼翻面，更入味，再炖15分钟，如果不喜欢汤汁太多，就可以打开锅盖大火收汁了。

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炖小黄鱼
1.准备几条新鲜的黄骨鱼，已经提前宰杀好了，在黄骨鱼背上打上一字连刀，这样更容易入味。
2.把鱼腌制一下：切点小葱段、生姜丝放入碗中，倒入适量的料酒抓揉出葱姜汁，均匀撒上食盐，倒入葱、姜和料酒，用手抓匀腌制10分钟。
3.准备辅料：切点生姜片、大蒜片，再准备剁椒酱50克备用。
10分钟以后把腌好的黄骨鱼取出来，挤干净上面的料汁，裹一层淀粉。
4.准备煎制：平底锅烧热，倒入植物油滑锅，滑好锅以后倒入热油多加一些凉油，油温四成热时把黄骨鱼依次放入锅中，开小火慢慢煎，大约煎制5分钟，黄骨鱼煎香煎酥以后取出来备用。
5.开始烹饪：把砂锅烧热倒入菜籽油，油温五成热时放入姜蒜片爆香，倒入剁椒炒出里面的水分，剁椒炒香以后放入黄骨鱼，淋入一些高度白酒，焖煮10秒钟去除腥味，倒入适量的开水没过黄骨鱼，加入胡椒粉2克，盖上锅盖转小火煨10分钟。
10分钟以后加入少许鸡精，撒上葱花点缀一下，一道鲜嫩可口的炖小黄鱼就做好了。
酸汤炖肥牛
1.准备一把金针菇，切去根部用手撕成条，清洗干净备用。
准备一个番茄，放入开水锅中烫一下，番茄破皮以后取出来，用凉水冲洗几下把外皮剥干净，切成均匀的小块。
切点葱粒、姜片、蒜片、红椒圈备用。
2.把金针菇焯一下水：锅内烧水，水烧开以后倒入金针菇，加入料酒5克，食盐2克入底味，焯水30秒左右，金针菇煮软以后倒出来，用凉水冲洗几下保持嫩滑的口感。
3.把肥牛焯一下水：准备一盒肥牛，锅内再次烧水，倒入料酒5克去腥，食盐2克增加底味，水烧开以后把肥牛卷倒入锅中，快速焯烫10秒钟立即出锅，肥牛卷煮得久了，口感不够鲜嫩，用清水把上面的血沫冲洗干净，沥水备用。
4.开始烹饪：锅内倒油，油热以后放入葱、姜、蒜和八角一起爆香，倒入番茄开中火翻炒出红汁，加入几粒干辣椒继续翻炒，番茄炒得越碎煮出来的汤越红润鲜美，放入一勺番茄酱继续翻炒1分钟。
把番茄汁炒至浓稠加入三勺清水，开始调味：加入食盐4克，鸡精3克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，鸡汁2克，白醋10克搅拌化开调料，汤汁烧开以后放入金针菇，加入料酒3克，开小火把金针菇煮熟、煮入味。
用漏勺捞出金针菇和西红柿放在盘中垫底，把番茄汤烧开，倒入肥牛卷稍微烫一下，淋入一点花椒油搅匀后即可出锅，一起盛放在汤盆中，再撒上葱花、辣椒圈和熟芝麻，一道营养开胃的酸汤炖肥牛就做好了。