小贴士：
1、鲫鱼改花刀的目的是让鱼更容易入味 ， 烧出来也好看有食欲 。
2、煎鱼的时候要轻轻翻动 ， 不要把鱼皮翻破 ， 因为这个时候鱼皮非常容易破 。
3、香醋起到软化作用，不可多放也不可不放 。
4、收汁时候注意鱼不要黏锅底，容易糊 。
###其它资料参考###所需食材：
鲫鱼、生姜、大葱、料酒、老抽、蒸鱼豉油、生抽、醋、白糖、盐、鸡精
制作步骤：
第一步：把鲫鱼清洗干净，然后两面都打上花刀，最后用吸水纸，把鱼身上的水分吸干 。
第二步：准备适量生姜和大葱，一部分切成末，一部分切成片 。然后在鱼肚里放入少许葱姜末，这样能够去腥增鲜 。
第三步：热锅 。把锅充分烧热，并转动锅让四壁都受热均匀 。往锅中加入一勺油 ， 然后用勺子舀油浇到锅的四壁上，热好后 ， 把热油倒出去，然后再加入一勺冷油，重复上述步骤，油再次烧热之后倒出去 。
第四步：锅热好后，往锅中加入少许冷油 ， 下入处理好的鲫鱼 ， 先不要来动它，待鱼皮煎制定型，晃动锅使其受热均匀 。一面煎至金黄后翻面，煎至两面金黄 。
第五步：往锅中下入姜片和葱段，继续煎一下，然后从锅边淋入少许料酒去腥 。再加入少许老抽、蒸鱼豉油、生抽、醋、白糖提色增香 。
第六步：往锅中加入适量清水，再加入少许盐、鸡精调味，大火烧开后转小火炖煮15分钟，把鱼炖至入味 。最后开大火把汤汁收浓稠即可装盘，再撒上少许葱花即可开吃 。
###其它资料参考###准备材料：鲫鱼2条 ， 香菜、花生油、食盐、蒜、料酒、生抽、老抽适量，葱一根、蚝油少许、白糖少许 。
制作方法
1、鲫鱼去除腹内黑膜和肠线 ， 剪掉侧鳍 ， 控干水分备用
2、在鱼身上均匀的划几刀，用盐和料酒按摩鱼身
3、将姜蒜切末，把酱油、蚝油、白糖、醋、适量水调成汁
4、将锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的花生油 ， 将鱼煎至两面金黄
5、另起锅放少量的花生油，放葱姜末入锅爆香
6、放煎好的鱼，再把调好的调味汁倒入，加一碗热水没过鱼身
7、大火煮开，中火炖 。待汤汁快收干时香菜末焖一下至汤汁收干即可出锅
烹饪技巧
1、最好不要太大的鲫鱼，选择新鲜的鲫鱼，不仅味道会更加鲜美，且营养能更好的保留下来 。
2、仔细清洗干净，将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美 。把鲫鱼腹内的黑膜去掉，也可以减少腥味 。
3、鲫鱼处理干净，挂起晾水，无需晾太久，再在鱼身抹一遍芡粉 ， 手拎着尾巴滑入滚油中煎 ， 小小地用铲子浇油上去 ， 这样不会破皮 。
4、喜欢吃生煎鱼，只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以上桌了 。
5、吸干水分的鱼拍了淀粉再煎，油就不会溅出来，鱼皮还完整 。
文章插图
相关经验推荐
- 微波炉烤鲫鱼多久能熟
- 怎么洗鲫鱼 如何洗鲫鱼
- 鲫鱼烧土豆制作方法 怎样做鲫鱼烧土豆
- 红鲫鱼是什么鱼 红鲫鱼是什么鱼种
- 什么是黄金鲫鱼与鲫鱼区别 黄金鲫鱼是什么鱼
- 夏天鲫鱼怎么保存 鲫鱼怎么保存
- 鲫鱼怎么熬白汤
- 蒸鱼需要多久能熟 鲫鱼
- 蒸鲫鱼蒸多久比较合适
- 鲫鱼汤可以加什么蔬菜