问题三：腊蹄子火锅做法，腊蹄子火锅怎么做选用正宗农家非饲料养殖猪肉为原料，传统古法熏制，色泽红亮，咸鲜适度 。可以选择原味或者家常味，原味比较清淡 ， 家常味则适合口味较重的人食用 。经火锅炖制后，腊味浓郁，经嚼耐品，猪肉的原香亦浓 ， 咬开来看那肉纤维，如油松木质般红润，腊汁丰富诱人，让人欲罢不能！
恩施土家人杀猪之后把肉用盐腌制好之后，再放在炕上熏（我在前面土家习俗系列里面有写到如何熏肉） 。新鲜猪蹄子经过一到两个月的烟薰之后是最好吃的时候，这时候的猪蹄子经过精盐的入味 ， 烟火的熏制，猪肉的腥气荡然无存，同时有平添一份特殊的香味 。从火炕上把猪蹄子取下来之后，要经过最重要的一道工序――用火烧 。这个步骤只有土家人这么做，这也许是土家猪蹄子好吃的独家秘诀所在吧 。烧猪蹄子是有讲究的，是一个技术活儿 。烧的时候先要把火烧得旺旺的，然后就把猪蹄子用火钳夹着放在火上烧 ， 各个部位都要烧到 。这时候要掌握好烧的火候，一般烧到猪蹄子的皮发黑，用火钳一刮掉黑锅巴的时候就可以了 。如果烧过了 ， 猪蹄子皮开肉绽 ， 流走了不少的油；烧的火候不到，到洗的时候，猪蹄子皮总是黑的，怎么洗也洗不干净的 ， 而且，煮的时候皮总是煮不熟，吃起来味道就差远了 。
烧过的猪蹄子看起来黑黑 的 ， 但已经开始散发出一种浓郁的香味了，引诱的人馋涎欲滴 。把猪蹄子放在水里浸泡一小段时间之后，刮掉外面的黑壳，用水洗干净，这时猪蹄子变得黄金亮色 。现在就剩下最后一道工序了 ， 用斧子把猪蹄子剁成小块用锅炖 。现在有各种各样的工具可以炖猪蹄子，而且方便易行 。但要想猪蹄子味道醇厚，做好还是用砂锅炖 。炖的时候要用文火慢慢来，根据各种的口味可以放入各种调料，但生姜、大蒜是不可少的 。我比较喜欢清炖的猪蹄子，最多放一点姜片即可 。这样的猪蹄子火锅看起来颜色鲜美 ， 吃起来味香且油而不腻！尤其是最后的汤，独特的肉香混合着一种熏肉味道，真是百喝不厌！
当然 ， 在猪蹄子火锅中也可以放入其他的东西一起煮，海带粉条之类的是比较常见的了 。但这些就缺少了一种土家的风味 ， 最好的配菜是给火锅里面放土家人自制的枯洋芋果果 。待猪蹄子八分熟之后 ， 放入事先用开水发过的洋芋果果 ， 一起煮至熟就可食用 。枯洋芋果果是经过开水煮 ， 太阳炙烤变干而成，独特的清香味混合着猪蹄子的肉香，真是妙不可言?。?
美食之所以为美食，就是因为在制作的各个步骤都做到极致 。要想做好猪蹄子火锅，从猪蹄子的腌制到熏制，再到烧到煮无不需要巨大的功夫和技巧，一个环节做错，就会影响到味道 。吃过好多猪蹄子火锅，唯有聪明的土家人做的猪蹄子火锅让人回味无穷！
问题四：湖南腊猪脚怎么做好吃主料
海带200克
腊猪蹄250克
调料
食盐
5克
姜
5片
蒜
5瓣
花椒
10粒
干辣椒
5个
料酒
5克
生抽
5克
剁椒
5克
腊猪蹄炖海带的做法
1.腊猪蹄洗净剁块儿放入锅中，加入姜蒜、花椒和干辣椒，加入适量的清水
2.加入料酒和生抽大火煮开
3.开锅后加入剁椒转中火炖四十分钟，加入海带再炖二十分钟，起锅前适量加盐即可
问题五：腊猪蹄汤锅的做法1，腊猪脚一个，用砍刀砍成大小块一块一块小心洗净（因为腊猪脚经过长时间风干 ， 有很多灰尘所以一定要小心洗干净）； 2，生姜切片，干辣椒少许洗净备用； 3 ， 洗净的腊猪脚放入紫砂锅内加入一锅的清水还有干辣椒跟姜片开大火煮两个小时； 4 ， 莲藕洗净，滚刀切成块备用； 5，两个小时候后把煮好的猪脚捞到碗里备用； 6 ， 在煮猪脚的汤里放入切好的莲藕放入紫砂锅内煮30分钟； 7，最后把捞起的猪脚一起放入莲藕里煨30分钟盛出即可 。因为腊猪脚在熏干的过程中已经加入了所有的调料，所以煮莲藕跟猪脚的时候什么调料都不需要再放了，这样更是原汁原味 。。
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