###其它资料参考###关于新白茶应该如何冲泡 ， 观点各有不同 。有人说沸水泡白茶才能检验白茶的品质，如果一款白茶不能用沸水冲泡，就说明不是好茶 。事实果真如此吗？从茶叶审评的角度来说，是可以用100℃的水冲泡的 。
对于评茶师、茶专家而言，在评茶和茶叶定级中 ， 无论是白毫银针、白牡丹还是寿眉，都是用沸水冲泡的 。其实不管泡茶的温度如何，专家都可以喝出茶的特点 。如果说日常喝茶，则要根据情况而定 。
日常喝茶，是希望将一款茶喝出最好的滋味 。那么对于白茶新茶而言，就不能一概而论的使用100℃的水冲泡了 。冲泡新白茶 ， 85℃~100℃的区间是合理的 。控制好水的温度，泡出来的茶汤更好喝 。
首先，跟水质有关 。泡茶最好选用山泉水 ， 如果是使用水质偏硬的水，比如矿泉水、井水等 ， 其中钙镁含量偏高，冲泡新白茶时就需要降低温度了 。
第二，跟地域有关 。比如海拔高差不同的城市，选择的温度也要有所不同 。比如在青岛这种低海拔城市，沸水就是纯粹的100℃，这时候就要适当降低水的温度 。
第三 ， 茶的老嫩程度 。白毫银针、白牡丹、寿眉的老嫩程度不同，这时候用来泡茶的水温也有所差异 。越嫩的茶，使用的水温相对要低一些 。
第四，跟外部环境有关 。冬季 ， 外部温度低，水从壶中倒出来的时候，水的温度自然就降低了 。这时候就不需要特意去凉水 。相反的，如果是在夏季 ， 外界温度高，这时候就要把水凉一下再泡茶 。
第五 ， 跟泡茶的空间大小有关 。如果是在大空间内泡茶，空气的流通性好，这时候 ， 茶从壶中倒出的时候，水温降低会比较明显；相反，如果是小空间，则水温不易降低 。因此，在大空间泡茶 ， 需要使用的温度更高 。
第六，跟冲泡方式有关 。如果是采取高冲、细流的方式，则水从壶中倒出后降温明显，需要使用相对高一些的水温 。反之，则要适当降低水温 。
泡茶的温度高低 ， 其实是水与茶接触时的温度 ， 即使是沸水，也很难达到100℃ 。而日常泡茶则要根据泡茶时的具体情况，控制水的温度 。
一款新白茶，使用合适的温度冲泡口感清甜，回甘很好，但如果使用过高温度的水冲泡，可能会出现涩味重的感觉 。当然，如果是已经进阶到专家程度，只为评价茶的好坏，水温控制就不是很重要了 。即便是沸水冲泡 ， 一样可以喝明白，而且还更容易发现茶的缺点 。
###其它资料参考###一、铁观音需要用100度的水来泡，因为水温为100度，水温高,茶汁浸出率高,茶味浓、香气高,更能品饮出铁观音特有的韵味 。
二、铁观音的简单介绍：
铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分 ， 具有养生保健的功能 。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚 ， 产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚 。其树形稍，叶呈椭圆形 ， 叶厚肉多 。叶片平坦展开 。
泡红茶(全发酵),铁观音(半发酵)可以用刚开的水,90度-95度,刚沸腾的水放置一会,沉淀一下水碱 。
泡绿茶温度可再低一点80-90度.有利于茶的味道 。
冷水泡茶可以防病不知道道理何在,反正喝茶是享受,不是喝药,我是不用冷水泡茶的 。
其实温度差不多就可以,一般家里暖瓶里的水也就是八九十度,泡什么茶都可以.要是真讲究的话,得学<红楼梦>里妙玉的做法,收集梅花花蕊上的雪,放坛子里埋在地下,第二年才用 。
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