不同的茶叶分别应该用多少度的水冲泡？泡茶时，水温的高低是决定能否泡好一杯茶的关键之一 。水温过高，茶叶会被烫熟，导致茶汤失去鲜爽感 ， 茶叶的色、香、味、形全被破坏；水温过低，会导致茶叶浮在汤面上，香气低，汤色浅，滋味淡 ， 无法体现茶叶色、香、味、形的特征 。
泡茶的水温因茶而定 。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶 ， 一般用80度的温开水冲泡 。水温太高容易破坏茶中的维生素C ， 咖啡因容易浸出，致使茶汤变黄，滋味较苦 。饮泡各种花茶、红茶、中低档绿茶时，则要用90-100度的沸腾过的水冲泡 。若水温低，则茶叶中的有效成分浸出少，茶汤滋味淡 。冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶时，因每次用茶量较多而且茶叶粗老，所以必须用100度的水冲泡 。
少数民族饮用的紧压茶，则要求水温更高，冲泡时需将茶敲碎再熬煮 。通常茶叶中的有效物质在水中的溶解度跟水温有关，在60度的温水中有效物质的浸出量只相当于在100度水中的45%-65% 。
说得简单点，一般普洱茶和红茶要100度
乌龙茶95度到100度
绿茶70到90度
花茶因为是属于绿茶窨制而成的再加工茶，所以冲泡温度跟绿茶差不多
总的来说冲泡的温度跟茶叶的嫩度，以及其工艺有关，嫩度越好，发酵程度越低温度相对越低 ， 另外跟茶叶的品种也有关系
###其它资料参考###冲泡茶叶的水湿要根据茶的发酵程度来选择，
不发酵茶，如绿茶，一般选择75-80摄氏度的水温冲泡，
全发酵茶，如红茶，一般选择90-95摄氏度的水湿冲泡
微发酵茶：如白茶，一般选择85-90摄氏度的水温冲泡
后发酵茶，如黑茶，普洱茶，一般都是需要95-100摄氏度的水温冲泡 。
还可以根据茶叶的老嫩程度来选择冲泡的水温，如嫩度较高的茶类，选择较低温冲泡，如叶梗较多的茶类，则需要高温冲泡才能快速的浸出茶叶的内含物质，
###其它资料参考###1、高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶（绿茶类名茶） ， 不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜 。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低 ， 这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏 。
2、各种花茶、红茶和中、低档绿茶 ， 则要用100℃的沸水冲泡 。水温低，透气性差，茶叶有效成分浸出少 ， 茶味弱 。乌龙茶、普洱茶、花茶每次都用得比较多，而且茶很老 。它必须用100摄氏度的开水冲泡 。
一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓；反之，水温愈低 ， 溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65% 。
扩展资料：
泡茶的注意事项：
【什么茶需要100度水】1、第一次茶要过滤 。有些人认为头遍茶浓 ， 提神醒脑，所以爱喝头遍茶 。殊不知，茶叶在栽培与加工过程中受到农药等污染，茶叶表面总残留一些农药 ， 相应的头遍茶农药等有害物质浓度也高 。所以应让头遍茶水发挥“洗茶”的作用，弃之不饮 。
2、同一茶叶不要泡多次 。茶宜常饮而不宜多饮，应随饮随泡，不要搁置太久 。茶叶泡的过久，内中很多对人体不利的物质被泡了出来 。冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等可以自动氧化，不仅茶汤色暗、味差、香低，失去品尝价值 。
参考资料来源：百度百科-泡茶
参考资料来源：人民网-喝好茶不如会喝茶正确泡茶要注意以下几点！
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