###其它资料参考###八寸戚风蛋糕怎么做？
八寸戚风蛋糕的用料 鸡蛋5只（60以上大鸡蛋最好） 无味植物油50克 牛奶或水50克 细白砂糖30加蛋黄里 细白砂糖40克加蛋白里 柠檬汁或白醋几滴 低粉85克 八寸戚风蛋糕的做法步骤 步骤 1 材料准备好，低粉过筛两次 。
鸡蛋从冰箱拿出来要回温一会 ， 分开蛋白和蛋黄蛋白里不要混入蛋黄 。注意装蛋白盆里不要有水和油 。
蛋黄里加入白砂糖用手动打蛋器搅拌至糖融化 。步骤 2 再加入水和油搅拌一会完成乳化过程 。
步骤 3 筛入面粉，拌匀不要有小颗粒 。此时烤箱开始预热160度° 步骤 4 拌好面粉盖上盖待用！ 步骤 5 蛋白低速打成大泡加柠檬汁或白醋，加三分之一砂糖 ， 中速打到蛋白细腻泡沫的时候再加三分之一糖，打到蛋白有纹路再最后一次加糖 。
步骤 6 打到最后的蛋白状态，细腻轻盈如云朵 。不能打过了蛋白 。
步骤 7 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中 ， 用J的手法拌匀 ， 或者切拌加翻拌，过程要轻 ， 快 。再不会你就像炒菜那样翻吧 。
总之不要划圈拌 。步骤 8 把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里，同样的手法拌匀！这就是拌好的健康的蛋糕糊，细腻光滑 ， 有稠度的！要是消泡了蛋糕糊会很稀 。
步骤 9 由于每个烤箱的温度都有所不同，要熟悉自己烤箱的温度 。然后开始烤 。
步骤 10 面糊装到七八分满，轻轻震出大气泡 。尽快送烤箱底层烤盘上 ， 烤箱温度调到150度55分钟 。
每家烤箱温度都不一样，自己要了解的！出炉高处震下倒扣凉透再脱模 。八寸戚风蛋糕的小贴士 蛋白要打好，拌的时候不要消泡，脱模要凉透！戚风不要纠结开裂与否 ， 开裂才好吃 。
凉透了裂纹回缩就不明显了 。还有就是温度170到130度都能可以 。
高温就缩短时间，低温就延长时间 。熟悉自己烤箱是关键！鸡蛋要新鲜的大鸡蛋，草鸡蛋不适合做戚风 ， 蛋白少支撑力不够，做出来蛋糕不够蓬松 。
以上的话很重要?。。。。。。。。。。。。。。。。?。
戚风蛋糕的做法
【戚风蛋糕制作：5个关键】 戚风蛋糕专题 戚风蛋糕制作的5个关键戚风蛋糕制作实战篇戚风蛋糕制作：糖蛋白搅拌戚风蛋糕食谱 *** 想要做出像面包店内一样的漂亮蛋糕，其实并不困难 ， 只要你跟着基础蛋糕的作法步步来 ， 学会了制作最基础的戚风蛋糕和海绵蛋糕，绝对能够让你轻轻松松就将蛋糕端上桌 。
但如果一时忽略了制作蛋糕时的材料或步骤时 ， 想烤出外观口感一极棒的蛋糕，可能就有些困难了 。制作蛋糕时的每一个步骤或正确使用材料的方式，都有其用意，所以只要能够准确掌握住每个步骤的关键点，一步步小心谨慎的动手作 ， 想做出成功的蛋糕绝非难事 。
现在，就让我们来一一掌握作蛋糕时的关键时刻吧！ 关键时刻1：正确计量材料 正确计算秤量出材料的份量，是制作蛋糕时很重要的事情，因为每一种材料都有各自肩负的责任，所以缺一不可；而每种材料的重量比例也都担负着蛋糕成败的关键，多一毫少一克都有可能造成严重的致命伤，所以除非很熟悉每种材料，否则最好还是乖乖的秤量出所需的材料份量 。关键时刻2 ：使用粉类要过筛 制作蛋糕时 ， 使用的粉类一定要过筛后才能使用 。
这是因为在制作过程中，怕面粉或其它粉类的材料产生结粒的状况，如此会影响到烘焙后的蛋糕口感和美观 。失败品没有过筛的粉类一经烤焙后，会使蛋糕的组织较为粗大，产生细小的空洞 。
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