解决的办法：出炉后及时倒扣 ， 至凉 。
如何做戚风蛋糕
一、工具篇 工欲善其事，必先利其器！这话在烘焙界里都快泛滥了 。
但是猪猪还得啰嗦一遍，因为好的工具真的可以帮助你加快迈向成功的进度哦 。1、厨房称：精确地称出原料的用量是做所有西点的第一步，所以一台厨房称是必不可少的 。
参考价格：20元 。2、手动打蛋器：前面那个直形打蛋器是用来搅拌蛋黄或面糊这样不费力的材料的 ， 后面的螺旋打蛋器是用来打发蛋白的 。
当然，你可以再准备一个电动打蛋器，因为比较省力一些 。参考价格：各10元（螺旋打蛋器十块钱三个，规格从大到?。?3、面粉筛：用来过筛各种粉类 。
可以去除面粉中的小疙瘩 ， 也可以让面粉更膨松 。参考价格：10元 。
4、橡皮刮刀：用来混合面糊，而且可以紧贴打蛋盆 ， 把它刮得干干净净 ， 用起来很顺手 。参考价格：8元 5、戚风蛋糕模：我的是6寸活底蛋糕模 。
6寸的模子看上去很?。亲龀隼吹牡案庖餐涣礁鋈顺粤耍冶冉鲜〔牧?。如果家里人比较多，可以选择8寸的蛋糕模 。
要买活底的啊，脱模比较容易 。不沾模就别买了 ， 做戚风可能会爬不高的 。
戚风蛋糕模应该是中空的，这样戚风会爬得很高 ， 而且受热均匀 。但是中空戚风模大多很贵，用一二百大元去买一个模子 ， 反正我是舍不得的 。
我把一个咕咕霍夫的模子中的芯拿过来用在了这儿上（那个芯是活的） ， 不一样的地方在于我这个芯是上细下粗 ， 先将就着用，最关键的是省钱了 。参考价格：6寸蛋糕模，13元；咕咕霍夫模，30元 。
6、容器：这个家里应该都有，就不上照片了啊 。像什么不锈钢盆啊，玻璃盆啊都可以的，没有的话小奶锅或是大碗什么的用着也挺好的 。
二、原料篇 用新鲜上成的原料做出来的蛋糕才会更加美味可口 。1、鸡蛋：要选用新鲜的，这样蛋白更容易打发 。
而且分蛋的时候蛋黄不会轻易散开混入蛋白中，如果鸡蛋够新鲜的话，蛋黄都可以用手拎起来的（呵呵，我试过，真的不会碎） 。2、糖：分为砂糖、绵白糖、糖粉 。
我用过并没感觉到明显的不同 ， 但是如果可以选择的话，建议选择砂糖 。因为“砂糖比白糖精度高而且更强调甜味”（这句是书上抄来滴） 3、色拉油：一般会建议用没有味道的油，这样不会影响蛋糕的味道 。
因为色拉油比较便宜常见，所以它成了首选 。4、热水：加入热水会提高蛋黄糊的温度，使砂糖更容易溶化 ， 而且面糊的温度高，会更容易与蛋白霜混合 。
5、低筋面粉：做蛋糕要用低筋面粉，不易出筋，蛋糕会更松软 。如果没有的话普通面粉和淀粉用4:1的比例自己调就行 。
6、白醋：蛋白呈弱碱性，加入酸性的物质使蛋白转成中性或弱酸性有助于蛋白发泡 。其实用柠檬汁更好，但是毕竟柠檬不是随时都有的，用白醋代替也不错 。
不要用有颜色的醋哦 。三、实战篇 准备好上面的东西，就可以开工了！ 【材料】 蛋黄糊材料： 蛋黄……45克 糖……10克 低筋面粉……65克 泡打粉……1/8小勺 色拉油……28克 热水……48克 蛋白霜材料： 蛋白……90克 糖……50克 白醋……几滴 【做法】 1、蛋白蛋黄分开，把蛋白放入冰箱的冷冻层 。
蛋黄放入容器中，先做蛋黄糊 。（图1） 2、蛋黄加入砂糖搅散 ， 打碎即可，不可打至发泡或发白，否则会降低蛋香味 。
（图2） 3、倒入色拉油 。（图3） 4、色拉油与蛋黄混合均匀 ， 同样不用打至发泡 。
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