先在淡盐水中浸泡2~3个小时 ， 再放入清水浸泡 。
将买到的整块猪肝用流水冲洗干净表面，再在水中加入少许白醋，浸泡30分钟后再取出，再用清水反复冲洗 。
接下来，可将猪肝切成5毫米左右薄片，用流动的清水反复冲洗至无血水渗出，去除残存在猪肝中的有毒物质，同时去除异味 。如为节省浸泡时间，可直接将猪肝切成薄片，用流水反复冲洗至无血水渗出，再放入白醋中浸泡10分钟左右 。
烹饪时，很多人认为烹调时间短一点，猪肝会嫩一些，但注意烹调时间不可太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，确保所有猪肝颜色都变成灰褐色，直到没有原来猪肝的粉红色为止 。如不确定是否熟透，可选择其中一块 ， 用筷子戳一下，能穿透且没有汁液流出就算熟了 。对猪肝充分烹调加热可杀灭猪肝内可能存在的一些微生物，确保饮食安全 。
温馨提示：如果觉得猪肝比较腥，可提前用点盐和少量酒进行腌制，还可在炒制过程中加点醋和蒜改善它的味道，或者加些菠菜与它共同烹饪 。另外，猪肝最好现买现做 ， 这样才能保持新鲜口味，也能确保猪肝的营养和卫生 。如果暂时吃不了，最好先将猪肝放入冰箱中冷藏并且尽快食用 。
###其它资料参考###猪肝是我们生活中常见的食物，经常食用不仅可以清热败火 ， 强壮身体，还可以改善贫血，但是猪肝有毒素，因此要清洗干净、在烹调时也要彻底煮熟，那么猪肝煮多长时间能熟？
猪肝炒多长时间熟透？
肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好 。
猪肝的食用禁忌
不食用半生半熟的猪肝
众所周知，肝脏是解毒器官，是动物体内最大的化工厂和消毒站，各种有害物质都要聚集肝脏处理，尤其是猪的食物很杂 ， 猪肝中的有毒物质较多 。所以，新买来的猪肝应先用自来水反复冲洗，并浸泡30分钟后再进行烹调 。在烹炒时要用旺火、时间要用足 ， 使其熟透，千万不可吃半生不熟的猪肝，以免危害身体健康 。
不过量食用猪肝
猪肝中含有大量的胆固醇，摄入过多的胆固醇对人体健康有寄存器，易使人患高脂血、高血黏、高血压、肥胖和动脉硬化等病症 。正常人每天胆固醇摄入量不应超过300毫克，100克猪肝中胆固醇含量高达400毫克，故每次吃猪肝以50--70克为宜 ， 每周食用1--2次为宜 。
不食用变色猪肝
健康新鲜的猪肝 ， 干净、润滑，颜色为褐红色的或淡棕色，无异味、无胆汁、无水泡 。如果猪肝的颜色不正常，表面呈现褐黑色、蓝紫色、灰褐色、淡黄色，或有黄白肿块、散在红点、白色水泡、丝状花纹等，或肝肿大、肝萎缩、肝内有片状虫体，闻起来有臭味，解压易破碎，一定是有病猪肝 ， 绝对不能购买，更不可食用 。
炒猪肝的做法
材料：猪肝1盒、胡萝卜半根、青/红椒各半只、柠檬2片、生姜、葱白、香菜、盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、胡椒粉、鲜汤、纯香麻油水淀粉
做法：
1、黑木耳提前泡发，清洗干净后手撕成小朵状，胡萝卜切菱形块备用、青/红椒去蒂去籽切菱形块备用生姜、葱白切末备用 。
2、调味汁：将盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、胡椒粉、纯香麻油加鲜汤兑味滋汁备用 。
3、将猪肝冲洗后 ， 切成大薄片(不要太?。?.5CM厚度比较合适)，流动水冲洗干净后，放入滴有柠檬汁的清水盆中浸泡 。
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