4、锅中坐水烧开，将浸泡好的猪肝片下锅滑散，肝片表面变色即刻捞出过凉水，控干水份后备用 。
5、将锅烧热注油，下姜末、葱白末，中小火煸香 。
6、下黑木耳、胡萝卜片、青/红椒片转大火翻炒，调入少许精盐 。
7、将2中的猪肝片倒入，加入兑好的调味汁快速翻炒 。
8、食材翻炒入味，加入适量水淀粉勾芡加入香菜即可起锅 。嗜辣者可在起锅前添加红辣油1勺，则成菜味更好 。
###其它资料参考###炒猪肝的重点就在于腌制和焯水这两步 ， 焯水是为了去除猪肝的血水和脏污，腌制是为了让猪肝更入味，更大程度上减轻猪肝的腥味，保持猪肝原本软嫩有弹性的口感特点 。炒猪肝时，是先腌制还是先焯水？你知道吗？其实最正确的操作是应该是先腌制、后焯水 。
食材准备：猪肝、鸡蛋、水淀粉、白糖、料酒、蚝油、生抽、姜蒜、青红椒
步骤一：准备一块新鲜的猪肝，清洗干净，切成小片，然后放上适量的料酒、蚝油 ， 然后打上一个鸡蛋，浇上少许水淀粉，拌匀后腌制一会 。
步骤二：这个时间我们来切配料，姜蒜切好，青红椒清洗一下切成块状备用 。然后再准备一个碗，往里加上一定量的生抽、料酒、蚝油和白糖，混合好之后备用 。
步骤三：锅中倒水 ， 加上几片姜，放上几滴料酒，把腌好的猪肝放进去焯水，十几秒时间猪肝变色以后捞出来过凉水，然后控水备用 。
步骤四：锅中倒油 ， 姜蒜放进去炒香，然后把辣椒放进去稍微炒制一下，接著把猪肝放进去大火快炒，然后放上刚才调好的料汁，快要收汁的时候加水淀粉进去 ， 出锅就可以了 。
###其它资料参考###炒猪肝的重点就在于腌制和焯水这两步，焯水是为了去除猪肝的血水和脏污，腌制是为了让猪肝更入味，更大程度上减轻猪肝的腥味，保持猪肝原本软嫩有弹性的口感特点 。炒猪肝时 ， 是先腌制还是先焯水？你知道吗？其实最正确的操作是应该是先腌制、后焯水 。
食材准备：猪肝、鸡蛋、水淀粉、白糖、料酒、蚝油、生抽、姜蒜、青红椒
步骤一：准备一块新鲜的猪肝，清洗干净，切成小片，然后放上适量的料酒、蚝油，然后打上一个鸡蛋，浇上少许水淀粉，拌匀后腌制一会 。
步骤二：这个时间我们来切配料，姜蒜切好，青红椒清洗一下切成块状备用 。然后再准备一个碗 ， 往里加上一定量的生抽、料酒、蚝油和白糖，混合好之后备用 。
步骤三：锅中倒水 ， 加上几片姜 ， 放上几滴料酒 ， 把腌好的猪肝放进去焯水，十几秒时间猪肝变色以后捞出来过凉水 ， 然后控水备用 。
步骤四：锅中倒油，姜蒜放进去炒香，然后把辣椒放进去稍微炒制一下 ， 接著把猪肝放进去大火快炒，然后放上刚才调好的料汁，快要收汁的时候加水淀粉进去，出锅就可以了 。
###其它资料参考###做法一
食材准备
猪肝、姜、酱油、紫苏叶、白芝麻、面粉
制作步骤
1、猪肝400克，切成菱形块 ， 净水冲洗后淋干，涂上姜汁与酱油混合佐料 。
2、另取生姜1个去皮，新鲜紫苏叶4片一起切碎，打入鸡蛋1个，再加入白芝麻50克，面粉适量，调成糊状 。
3、然后把用酱油和姜汁腌过的猪肝放入 ， 抓糊，以急火爆炒至熟即可 。
做法二
食材准备
鲜猪肝500克、葱白段50克、熟茭白片100克、酱油2汤匙、白糖1汤匙、醋2茶匙、绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量 。
制作步骤
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