1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋 ， 再用温水洗净 ， 切成片，用水淀粉、精盐浆起待用 。葱切成斜片待用 。
2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油 。
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒 ， 加绍酒、酱油、味精、白糖 ， 水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋 ， 炒匀装盘即可 。
注意事项：
猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢 。
###其它资料参考###猪肝是有一定的滋补作用的，但前提是要洗干净，猪肝的清洗又什么小技巧呢?
猪肝的清洗技巧
猪肝是一种营养非常丰富的食品 。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等 。猪肝是非常好的补铁、补维生素A的食物 。
但由于肝脏是动物体内最大的解毒器官，容易聚集毒素，所以很多人不敢吃 。如果不彻底清洗 ， 会对健康造成危害 。那么猪肝怎么洗才干净呢?
猪肝在烹调前最好先“去去毒”：先用淡盐水浸泡2至3小时 ， 再放清水里泡一会也可将猪肝切成片，在盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净再烹调 。
下面为你介绍两个步骤“去毒”，让你安心吃猪肝 。
第一步：选择健康、新鲜的猪肝
1、新鲜的猪肝：颜色呈紫红色，富有光泽 ， 整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性 。
2、不新鲜的猪肝：颜色暗淡没有光泽，表面干燥起皱、有异味 。
3、有病的猪肝：有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点 ， 这样的猪肝是绝对不能买的 。
第二步：浸泡冲洗给猪肝“去毒”
1、整块猪肝流水冲洗干净表面 。盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水反复冲洗 。
2、猪肝切约5毫米片 ， 用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出 。去除残存于猪肝的毒素 。
3、若不够时间浸泡，也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干 。
猪肝的食用禁忌
1.不食用半生半熟的猪肝
众所周知，肝脏是解毒器官，是动物体内最大的化工厂和消毒站，各种有害物质都要聚集肝脏处理，尤其是猪的食物很杂，猪肝中的有毒物质较多 。所以，新买来的猪肝应先用自来水反复冲洗 ， 并浸泡30分钟后再进行烹调 。在烹炒时要用旺火、时间要用足，使其熟透 ， 千万不可吃半生不熟的猪肝，以免危害身体健康 。
2.不过量食用猪肝
猪肝中含有大量的胆固醇，摄入过多的胆固醇对人体健康有寄存器，易使人患高脂血、高血黏、高血压、肥胖和动脉硬化等病症 。正常人每天胆固醇摄入量不应超过300毫克，100克猪肝中胆固醇含量高达400毫克，故每次吃猪肝以50--70克为宜，每周食用1--2次为宜 。
3.不食用变猪肝
健康新鲜的猪肝 ， 干净、润滑，颜色为褐红色的或淡棕色，无异味、无胆汁、无水泡 。如果猪肝的颜色不正常，表面呈现褐黑色、蓝紫色、灰褐色、淡黄色，或有黄白肿块、散在红点、白色水泡、丝状花纹等，或肝肿大、肝萎缩、肝内有片状虫体，闻起来有臭味，解压易破碎，一定是有病猪肝，绝对不能购买，更不可食用 。
猪肝的营养价值
1、猪肝的营养含量是猪肉的10多倍，动物肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳 。
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