2.油炸，把鸡皮清洗干净，切成大一点的方块，水份控干 ， 锅里放油 ， 油温三四成热，放入鸡皮 ， 开大火，慢慢炸到鸡皮里的油脂全流出来，等到金黄酥脆，把油倒出，放入一点椒盐，辣椒粉，花椒粉 ， 香葱粒，拌匀就可以吃了，酥脆麻辣的鸡皮，特别爽口 。
二、连皮带肉
1.广东有一道白切鸡，相信大家都听说过，肉嫩皮脆 ， 其实做法很简单，问题是怎么做的呢？我来告诉大家 ， 锅里烧水，水开后 ， 提着鸡脚 ， 把鸡肉放入锅里两秒钟，然后在提出来，放入冰水里十秒钟，次动作反复三次 。
2.鸡肉放入锅里 ， 水再次烧开 ， 关火用余温把鸡肉焖熟 ， 四十五分钟后把鸡肉捞出，再次放入冰水里浸泡 ， 目的是为了让鸡皮更脆爽，鸡肉更紧实，大家都学会了吗？
很高兴可以回答你这个问题 。[害羞]鸡皮要催爽就只能油炸跟烤了 。
和大家分享我经常做的烧烤味炸鸡皮 。[可爱]
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准备一份生鸡皮洗干净沥干水份 ， 然后我们准备一点料腌制一下，生姜切片，大葱切片，大蒜拍散，一起放入鸡皮里，加入一点料酒，加入一点盐 ， 加入一点生抽，一点耗油 ， 一点味精，一点鸡精，搅拌均匀 ， 用保鲜膜封起来腌制1小时以上 。
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腌制好了把鸡皮里面的葱姜蒜去掉加入适量的淀粉搅拌均匀，加入一点油预防粘连 。
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起锅烧油，把油温提到5成热，把鸡皮依次下入油锅里 ， 用筷子轻轻的推散 ， 炸到定型捞出来控温 ， 把油温提升到6成热 ， 再把鸡皮到回去复炸，炸至黄色，再次捞出控温，把油温提升到7成热，再次倒入鸡皮继续复炸，这样可以使鸡皮更加酥脆，炸至金黄色就可以捞出控干多余的油 。
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把炸好的的鸡皮放入盆中，加入自然粉，加入适量的盐加入适量的辣椒粉，加入适量的烧烤料，搅拌均匀就可以开吃了[我想静静]喜欢的可以试试，酥脆的烧烤味炸鸡皮 。
你好 ， 我是小左 。我很高兴回答你的问题 。我将分析你的问题 ， 如何使鸡皮变脆变凉 。这种鸡皮可以分为几种类型 ， 一种是全鸡皮，可以烤，另一种是鸡肉，甚至带肉 。
整块鸡皮
1.你可以烧烤，你可以先腌制，用竹签串起来，用炭火烤，注意翻面，否则很容易糊，烤成金黄色 。最后，撒上孜然粉和辣椒粉，这会使它变得酥脆爽口 。
2.油炸，清洗鸡皮，切成较大的方块，干燥的水，把油在锅里，油的温度是30%到40%热，加入鸡皮，打开一个大火，慢慢油炸鸡皮中的脂肪流出 。当它金黄酥脆时，倒出油，加入少许盐和胡椒、辣椒粉、胡椒粉和葱，搅拌均匀后食用 。香脆香辣的鸡皮特别爽口
3.广东有一种白切鸡 。我相信每个人都听说过这种肉又嫩又脆 。事实上，方法很简单 。问题是如何制作它 。让我告诉你，在锅里烧水 。当水沸腾时，拿起鸡爪 ， 将鸡肉放入锅中两秒钟，然后将鸡肉取出，放入冰水中十秒钟，重复这个动作三次 。
以上是我个人的回答希望我的回答能够帮助到您 。
您好 ， 我是爱 美食 的山野小吃 ， 很高兴可以回答您的问题！
怎样才能让鸡皮又脆又爽呢？我认为鸡皮如果要做到又脆又爽，只要学会两个步骤就可以了，就是脆皮水和烤的制作过程 。
首先是脆皮水的制作方法：
1、准备200克开水 ， 把300克麦芽糖倒入开水中搅拌至融化
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