那么，在放入锅中之前，不可避免地要对油炸瘦肉进行腌制 。如果不腌制直接放入锅里，味道肯定不好 。腌制瘦肉 ， 放入淀粉和料酒是不可能的 。很多人都犯了这个错误 。我马上教你腌制技巧 。猪肉又嫩又滑，不是柴火 。它太香了 。
[炒瘦肉]
配方：青椒、瘦肉、大蒜、葱姜水、盐、鸡精、酱油、蛋清、食用油，准备一块猪肉 。因为孩子们特别喜欢吃瘦肉，不能吃任何脂肪，我每次都买瘦肉和里脊肉 。
买后洗净，切成条状或薄片 ， 放入碗中 。接下来，我们准备泡菜 。腌制时，不要用料酒 。我们可以用葱姜水代替 。把葱和姜水倒进去，然后快速搅拌使其变硬 。接下来，加入鸡精、酱油、蛋清和食用油 。抓好后，腌制15分钟以品尝 。腌制猪肉时，让我们把青椒处理一下，把它们清洗干净，切成细丝或滚刀片 ， 放在一边备用 。
开锅，但不要烧油 。直接把辣椒放进去，干炒后取出 。接下来，在锅中加热油，倒入腌制的瘦肉，并开始炒一段时间，直到瘦肉炒到它的颜色变化 。然后我们倒入青椒，继续炒一段时间 。最后，加入适量的盐、鸡精、酱油 ， 然后切一些蒜茸倒进去 。继续搅拌，然后关火，把它从锅里拿出来 。
【肉泡料酒需要多久】腌制是油炸瘦肉的关键步骤 ， 腌制中使用的调味料也非常关键 。用这种方法炸出来的瘦肉特别嫩滑可口，老人和孩子都可以吃 。
烹饪技巧：
你不能用淀粉和料酒来煎瘦肉 。我们可以用葱姜水来代替料酒 。你不能用淀粉 ， 因为猪肉的味道会被淀粉掩盖 。我们可以加蛋清和食用油，这也可以使猪肉变嫩 。
###其它资料参考###猪肉有炒的例如青椒炒肉丝、猪肉有烧的比如红烧五花肉、猪肉也是有煨的例如莲藕排骨汤、猪肉有炖的例如黄豆炖猪蹄，因此猪肉的烹饪方法不仅“炒”那么简单 。猪里脊可以用于做青椒炒肉丝、鱼香肉丝等大家非常喜爱的菜式，可是针对猪肉的这一位置，猪里脊，就并没有必须绰水的观点，猪里脊切割成的丝袜高跟鞋的准确行为是，将丝袜高跟鞋放进碗中，放入木薯淀粉、色拉油、生抽酱油，搅拌均匀后腌渍一下，那样做到的青椒炒肉丝中的丝袜高跟鞋更为的嫩滑 。
做好吃的红烧排骨中的五花肉肯定是必须绰水的哦，这时基本常识，为什么？五花肉根据绰水，在锅中添加米酒和生姜片 ， 走红煮开后，能消除猪肉的肉腥味儿、血沫，那样通过焯焯水的五花肉，更环境卫生并且没肉腥味儿，搞好的红烧排骨才可以保证美味可口嘛 。猪脊骨做的糖醋排骨或是是排骨藕汤中的猪骨头也是必须绰水的 ， 在锅中添加米酒和生姜片，走红煮开后，能消除猪肉的肉腥味儿、血沫，不论是排骨藕汤或是糖醋排骨应用的猪骨头通过抄水后，都是会更为美味 。
猪肉应当绰水 ， 应先掌握绰水的目地，是除去猪肉本身的臭味，异味是由猪的血和淋巴结的气味造成的，去异味有三种方式 ，一是冷水清洗，二是热水去臭味即通常说的绰水，三是调味料去压臭味法 。绰水通常为冷水入锅煮沸一段时间，但从理论上讲绰水应当包含冷水绰水和沸水绰水，一般买来的块肉，都应放到冷水中泡流血水 ， 再视肉的用处而定需不需要沸水绰水 。用块肉做熟再生产加工就必须沸水绰水，沸水绰水前先冷水绰水 ， 用作切成片切成丝再生产的只需冷水绰水 。
冷水绰水的方式，块肉放水中 ， 水未过肉，泡几小时 ， 正中间得换几回水，泡肉的水很清辙了，就好了 。沸水绰水的方式 ，把肉放进锅中添加冷水煮沸，搞出白沫子 ， 沸水十来min，最终捞起来肉粒放水中手洗整洁 。猪肉焯不绰水关键看猪肉的作法，如果是炒肉片或是炒肉丝 ， 则不用绰水 。将猪肉用凉水多泡几回，泡流血水 ， 并清洗整洁 。将切开的肉丝丝袜高跟鞋用米酒腌渍十几分钟，便能除去猪肉的腥味儿 。
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